Ответ на интересующий Вас вопрос, Вы можете найти здесь:
https://smachno.ua/consultation/1440.html
Для жарки же годится рафинированное оливковое масло, поскольку оно наиболее устойчиво к нагреванию. Кстати, для того, чтобы определить как использовать то или иное оливковое масло, можно определить по крышке. Если бутылка укупорена красной (коричневой) крышкой, то это масло преимущественно подходит для жарки, если же зеленой — для салатов.