Действительно, если «перебить» белки для приготовления бисквитного теста в процессе взбивания — стенки пузырьков станут жесткими, в результате, в процессе выпекания,они лопнут и бисквит осядет. О том, как правильно приготовить бисквитное тесто и то, какой должна быть консистенция бисквитного теста, Вы можете найти здесь:
https://smachno.ua/consultation/3438.html
https://smachno.ua/consultation/1426.html
Что же касается приготовления слоеного теста, мы поделимся с Вами рецептом классического слоеного теста:
https://smachno.ua/consultation/1800.html,
а также рецептом слоеного теста быстрого приготовления: