Здравствуйте, можно ли «перебить» тесто на бисквит (после открытия духовки немного оседает)? Как правильно приготовить слоеное тесто? Заранее благодарна!

Действительно, если «перебить» белки для приготовления бисквитного теста в процессе взбивания — стенки пузырьков станут жесткими, в результате, в процессе выпекания,они лопнут и бисквит осядет. О том, как правильно приготовить бисквитное тесто и то, какой должна быть консистенция бисквитного теста, Вы можете найти здесь:

https://smachno.ua/consultation/3438.html

https://smachno.ua/consultation/1426.html

Что же касается приготовления слоеного теста, мы поделимся с Вами рецептом классического слоеного теста:

https://smachno.ua/consultation/1800.html,

а также рецептом слоеного теста быстрого приготовления:

https://smachno.ua/dir/recipes/desserts/5578.html.