Есть креветки замороженные, а есть варено-мороженные, есть очищенные, а есть неочищенные. А у вас какие?.. И так ли существенна разница? Выясняем. Ведь от этого будет зависеть конечный вкус блюда.
Как варить креветки свежезамороженные
Они преимущественно неочищенные. Креветки свежезамороженные – это те, которые «пережили» замораживание сразу после вылова. Чаще всего этих ракообразных замораживают прямо на рыболовецком судне. Достаточно разморозить их – и есть отличный продукт, который ничуть не хуже, чем креветки свежие, только что пойманные.
На приготовление свежезамороженных креветок понадобится 3–10 минут.
Почему такая разница во времени? Да потому что креветки разные, есть мелкие, для их приготовления нужно минимум времени, а есть настоящие гиганты, как та же креветка тигровая, чтобы приготовить ее должным образом, может понадобиться и все 10 минут. Закладывать креветки нужно в подсоленную кипящую воду. Маленький секрет: когда креветка готова, она всплывает.
Как варить креветки варено-мороженные
Фото создано ШИ
Такие креветки обычно продаются в расфасованными в пакеты. Несмотря на то что эти креветки вареные, тепловая обработка им не будет лишней, ведь до полной готовности их не доводят, только слегка приваривают. Благодаря этому мелкий морепродукт превращается в удобный полуфабрикат, да еще и примпобретает привлекательный внешний вид. Ведь сырая креветка не красавица: серая, будто грязная, ее и взятьнеприятно… А эти прехорошенькие, в рыженьких панцирях, с прозрачно-белыми тельцами.
Варено-мороженные креветки закладывают в подсоленную воду и варят 1 минуту 30 секунд – 7 минут.
И опять же ориентируются по размеру.
Как правильно разморозить креветки?
И свежезамороженные креветки, и варено-замороженные перед употреблением необходимо разморозить. Свежезамороженные креветки чаще всего продают насипью, на вес. Для размораживания положите их в полиэтиленовый пакет.
Креветки в пакете положите в глубокую миску и на 10-15 минут залейте холодной водой. Затем воду слейте, креветки обсушите на чистой салфетке.
Алгоритм действий с варено-замороженными креветками такой же. С той лишь разницей, что они уже в пакете.
После размораживания готовьте креветки по выбранному рецепту.
Полезны ли замороженные креветки?
Есть ли у замороженных креветок преимущества? Вы не поверите, но… да: вони точно не испорчены (за редким исключением) и безопасны для здоровья. Чаще всего креветки обрабатывают и замораживают сразу после вылова, и применяют для этого шоковую заморозку до температуры -18°C. При такой быстрой обработке и питательные, и вкусовые качества ценного морепродукта полностью сохраняются. а все болезнетворные микроорганизмы погибают. После размораживания такие креветки будут идеально свежими и по-настоящему вкусными. К тому же замораживание – это тоже обработка, потому замороженно-размороженные креветки готовятся равномернее.
Если замороженные креветки в пакете слиплись в один блок, не беда. Не спешите выкладывать их из пакета. Прямо в пакете положите их в посудину с водой и немного подождите. Как только вы сможете их разделить, переложите их на сито, промойте и обсушите. Дальше готовьте морепродукты по рецепту.
Как правильно чистить креветки
Фото создано ШИ
Очищение креветок – дело несложное, но хлопотное. С вареными и варено-замороженными креветками все очень просто. А вот креветки замороженные почистить несколько сложнее. Но есть алгоритм:
- Сначала аккуратно оторвите крохотные лапки.
- Голову зажмите пальцами и осторожно оторвите.
- Немного надорвите панцирь у головы и потяните за хвостик – панцирь останется у вас в руках.
- Осмотрите спинку: у головы по центру захватите пальцами и вытяните тонкую коричневую «ниточку» – кишечную жилу.
- Промойте креветки под холодной проточной водой и дальше готовьте по выбранному рецепту.
Панцири и головы креветок (и свежезамороженных, и варено-мороженных) не выбрасывайте: из них можно приготовить бульон, а на его основе сделать соус.
Сколько соли и воды добавлять при варке креветок
Креветки заливают водой в пропорции 1:2. Например, если вы готовите 1 кг креветок, вам понадобится 2 л воды.
Креветка плохо вбирает соль, потому на 2 л воды нужно будет приблизительно 40 г соли.