Китайская кухня
Загрузка...
Дим самы – это паровые китайськие булочки, вареники или пельмени? Как именно должны они выглядеть, какой быть формы? А из какого теста? И какой толщины должно быть тесто? На самом деле все эти вопросы озадачили бы и профессионального китайского повара. Потому что дим самы, одно из главных блюд кантонской кухни, – это не какое-то одно конкретное блюдо, а огромная группа блюд, например, как французские буше – мелкие закуски на один зубок. Да-да, не основное блюдо, а именно закуска, снек, вкусная мелочь, которую можно закинуть в рот на бегу. И начинки в дим самах могут быть разные – овощные, фруктовые, из морепродуктов, мяса, рыбы, комбинированные… Так что же мы тогда готовим?.. Мы готовим дим самы с креветками, а если точнее – дим сам наргау, пельмени на пару с начинкой из креветок.
Дим самы рецепт
- Готовим начинку. Креветки чистим, вдоль спинок на каждой делаем надрез и удаляем кишечную жилку. Подготовленную креветку разрезаем на 2–3 части.
- Зеленый лук и кинзу ополаскиваем, листики кинзы обрываем со стеблей. Лук и листики кинзы мелко рубим ножом. В миске зелень перемешиваем с креветками, добавляем соль, масло и сахар и перемешиваем. Начинку отставляем.
- Готовим тесто. Муку перемешиваем с солью, заливаем кипящей водой и интенсивно перемешиваем деревянной лопаткой, пока масса не начнет собираться шаром вокруг лопатки. Перекладываем тесто на посыпанную крахмалом рабочую поверхность и очень хорошо вымешиваем, понемногу добавляя масло. Готовое тесто должно быть мягким и нелипким.
- Формуем из теста «колбаску» толщиной 5–6 см и делим ее на 20 равных кусочков. Каждый кусочек раскатываем в тонкий круглый пласт диаметром 8–10 см.
- В центр пластов теста выкладываем начинку и защипываем края изделий. Изделия залепливать не обязательно. Эти «вареники» могут быть и открытыми (должны получиться похожие на хинкали, но без «хвостика»).
- Изделия смазываем маслом и закладываем в корзинку пароварки. Готовим блюдо 5–7 минут.
- Подаем дим самы горячими с соевым соусом.
Готовим с нами
Вонтоны: рецепт китайских пельменей
Фото створене ШІ
Как приготовить традиционное тесто для дим самов
- В традиционных рецептах обычно советуют брать для теста не рисовую муку, а пшеничниый крахмал – это, если очень упрощенно, пшеничная мука без глютена. Почему без глютена? Потому что именно он делает изделия из теста пышными, а дим самы должны быть гладенькими, плотноватыми. И именно на пшеничном крахмале тесто дим самов выглядит кристально-прозрачным.
- Тесто для дим самов на пшеничном крахмале готовится так же, как и на рисовой муке. Купить пшеничный крахмал можно в экомагазинах.
- Вместо пшеничного крахмала или чистой рисовой муки подойдет также мучная смесь «Смесь рисовая для вареников, пельменей, манты».
- Если нет ни малейшего желания колдовать над тестом для дим самов, можно купить готовое тесто для китайских вонтонов.
Готовим с нами
Хинкали: рецепт хинкали, теста и фарша
Как лепить дим самы
Что касается формовки дим самов, здесь четких указаний не существует. Все целиком зависит от фантазии повара. Вы можете плотно закрутить края теста, формируя «мешочек», или же собрать тесто в складочки, оставляя небольшое отверстие посередине. Можно защипать изделия по краям, как вареники, подворачивая или не подворачивая край. Можно сделать изделия треугольными. Можно также нарезать тесто не кружками, а квадратами, так «мешочки» будут выглядеть еще интереснее.
Готовим с нами
Сколько варить креветки замороженные
Соус
Лучшее дополнение к дим самам – соус, который нравится лично вам. В основе, разумеется, соевый соус, а вот чем вы его дополните, сориентируйтесь по сосбственному вкусу. Это может быть острый перец, зелень, подсолнечное или кунжутное масло, кусочки имбиря…
Начинка
Обычно начинка для дим самов с креветками довольно проста: собственно креветки и немного зелени. Иногда, чтобы начинка была более сочной, добавляют очень мелко нарезанное свиное сало. На количество продуктов, указанных в этом рецепте, его понадобится приблизительно 20 г.
