Салаты
Салат с семгой
Ингредиенты:
Для салата:
- Латук – 1 пучок
- Айсберг – 1 кочан
- Помидоры черри – 15 шт.
- Яйца – 3 шт.
- Уксус – 1 ст. л.
- Слабосоленая семга – 150 г
Для лимонно-пармезанового соуса:
- Лимоны – 2 шт.
- Сыр пармезан – 150 г
- Оливковое масло – ¾ стакана
- Соль, перец – по вкусу
Как приготовить салат с семгой
- Салатные листья промываем, замачиваем в миске с холодной водой, затем обсушиваем, рвем на кусочки. Томаты разрезаем пополам.
- Готовим яйцо-пашот: Для этого кипятим в кастрюле воду, добавляем уксус. Высота воды – 5 см. Яйцо взбиваем в рюмку или бокал. Едва кипящую воду хорошо размешиваем ложкой, чтобы образовался водоворот, и аккуратно выливаем яйцо. Через 2 минуты выкладываем шумовкой в пиалу с холодной водой на несколько секунд, затем – на кухонное полотенце, даем просохнуть.
- Чтобы приготовить соус – натираем кожуру лимонов для получения цедры, выжимаем сок. Натираем сыр пармезан. Взбиваем все в блендере, постепенно вливая оливковое масло. Добавляем соль и перец.
- Смешиваем салатные листья с соусом, выкладываем на блюдо. Раскладываем помидоры, сверху на салат – тонкие ломтики семги и яйцо-пашот.
Салат «Фатуш»
Ингредиенты:
- Помидоры черри – 8 шт.
- Огурцы – 1 шт.
- Листья салата – 8 шт.
- Яблоки – 1 шт.
- Перепелиные яйца – 5 шт.
- Оливковое масло – 1 ст. л.
- Кисло-сладкий соус – по вкусу
- Перец – по вкусу
- Соль – по вкусу
Как приготовить салат «Фатуш»
- Яблоко очищаем, нарезаем кубиками и обжариваем на оливковом масле до золотистого цвета.
- Перепелиные яйца отвариваем.
- Огурец очищаем от кожуры.
- В миску нарезаем крупными кубиками огурец, половинками помидоры черри и рвем листья салата. Добавляем обжаренные яблоки.
- Солим, перчим по своему вкусу и все перемешиваем.
- Добавляем половинки вареных перепелиных яиц и заправляем салат кисло-сладким соусом.
По желанию к салату можно добавить кусочки подсушенного хрустящего лаваша или питы.
Салат из перловки
Ингредиенты:
- Куриное филе – 200 г
- Перловая каша – 1 стакан
- Петрушка – 5 веточек
- Укроп – 5 веточек
- Консервированная кукуруза – 100 г
- Огурцы – 2 шт.
- Лимон – 1 шт.
- Апельсин – 1 шт.
- Розмарин – 1 веточка
- Черный молотый перец – 1/3 ч. л.
- Паприка – 1/3 ч. л.
- Сухой имбирь – 1/3 ч. л.
- Соль – 1/3 ч. л.
- Горчица – 1 ч. л.
- Растительное масло – 3 ст. л.
Как приготовить салат из перловки
- Охладите готовую перловую кашу без сливочного масла. В пиалу выжмите сок лимона, добавьте масло, соль, черный молотый перец, паприку и имбирь. Выложите в смесь филе и смочите его со всех сторон.
Положите филе на фольгу. Сверните фольгу лодочкой. На филе положите веточку розмарина. - Переложите филе на противень и поставьте в духовку при температуре 160 °C на 30 минут. Готовое филе охладите и нарежьте на кубики.
- Петрушку и укроп мелко порубите. Огурцы нарежьте на кубики. Смешайте в миске перловую кашу, куриное филе, огурцы, консервированную кукурузу и зелень.
- Приготовьте заправку: Из апельсина выжмите сок. Добавьте растительное масло, горчицу и соль. Хорошо размешайте вилкой. Полейте салат заправкой и перемешайте.
Закуски
Риет
Ингредиенты:
- Утка – 2 голени, 2 бедра и 2 крыла
- Апельсин – 1 шт.
- Веточки тимьяна – 3 шт.
- Лавровые листья – 2 шт.
- Черный молотый перец – 1 ч. л.
- Соль – 2 ст. л.
- Коньяк – 1,5 ст. л.
Как приготовить риет
- Удалите с тушки утки жир, отрежьте третьи фаланги крыльев и хвост. Снимите цедру с апельсина и выжмите из него сок с мякотью. Натрите смесью тушку, заверните ее в пищевую пленку и положите в холодильник на 20 минут.
- Разберите утку на части: голени, бедра, крылья и грудинку. Грудинку отложите для шашлыка.
С кусочков утки снимите кожицу. Кожуру и утиный жир мелко нарежьте, положите в сотейник и вываривайте в течение 5 минут. - Кусочки утки выложите в форму, добавьте заранее сваренный утиный бульон, коньяк, тимьян, лавровый лист и 1/3 вытопленного из шкурок утиного жира.
- Накройте форму фольгой и запекайте при температуре 180 °C 1,5-2 часа.
- После этого – охладите мясо, разберите его на волокна и посолите. Добавьте половину оставшегося жира и перемешайте. Массу выложите в формочки и залейте остатками жира.
Пирожные из цветной капусты
Ингредиенты:
- Цветная капуста – 300 г
- Растительно-сливочная смесь – 20 г
- Мука – 120 г
- Мускатный орех – 1 г
- Подсолнечное масло – 15 мл
- Яйцо – 1 шт.
- Соль – 35 г
Как приготовить пирожные из цветной капусты
- Цветную капусту промойте и разберите на соцветия. Варите в подсоленной воде на среднем огне примерно 5-7 минут, пока капуста не станет мягкой.
- Измельчите капусту в блендере, добавьте яйцо, растопленную растительно-сливочную смесь – и еще раз перемешайте в блендере. Добавьте соль, мускатный орех и муку. Оставьте смесь постоять 10 минут, чтобы она стала более однородной.
- Смесь залейте в кондитерский мешок или пакет и выжмите на смазанный маслом пергамент небольшими кружочками. Выпекайте примерно 20-25 минут при 180 °C.
Помидорные тюльпаны
Ингредиенты:
- Помидоры «Сливки» – 5 шт.
- Зеленый лук – 6 шт.
- Зернистый сыр – 100 г
- Огурец – 1 шт.
- Грецкие орехи – 20 г
- Базилик сухой – 5 г
- Соль – 3 г
- Перец – 3 г
Как приготовить помидорные тюльпаны
- Огурец очистите от кожуры, удалите семена, а твердую мякоть натрите на терке. Измельчите орехи.
- Смешайте с сыром огурцы, орехи, базилик, приправьте солью и перцем. Начинка готова.
- Сделайте крестообразные надрезы на каждом помидоре – больше, чем до половины. Ложкой выньте семена и жидкую часть. Сделайте отверстия в плодоножках. Заполните помидоры начинкой.
- Разложите на блюдо, вставьте стебли лука в отверстия помидоров, свяжите букет еще одним стеблем.
Основное
Тушеная утка
Ингредиенты:
- Утка – 1 шт.
- Апельсин – 1 шт.
- Капуста – ½ шт.
- Морковь – 2 шт.
- Лук – 1 шт.
- Чеснок – 1 зубчик
- Бекон – 100 г
- Яблоки – 2 шт.
- Лимоны – 3 шт.
- Замороженная клюква – 2 ст. л.
- Красное сухое вино – 125 мл
- Лавровые листья – 2 шт.
- Черный молотый перец – 5 г
- Красный молотый перец – 5 г
- Паприка – 15 г
- Соль – 20 г
- Сахар – 10 г
- Масло растительное – 100 мл
Как приготовить тушеную утку
- Удалите с тушки утки жир, отрежьте третьи фаланги крыльев и хвост. Снимите цедру с апельсина и выжмите из него сок с мякотью. Натрите смесью тушку, заверните ее в пищевую пленку и положите в холодильник на 20 минут.
- Разберите утку на части: голени, бедра, крылья и грудинку. Грудинку нарежьте на кусочки. Смешайте их с маслом, соком лимона, красным молотым перцем и солью. Накройте мясо пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 30 минут.
- Каркас утки разрежьте пополам. Обжарьте его и шею на раскаленной сковороде с маслом в течение 2 минут. В кастрюлю налейте воду, добавьте соль и обжаренные каркас и шею. Варите бульон в течение 20 минут.
- Вытащите кусочки утки из холодильника. На каждом кусочке сделайте проколы ножом. Обжарьте мясо на сухой сковороде в течение 7 минут.
- Разогрейте котелок с растительным маслом. Нарежьте соломинкой бекон, обжарьте его в казане в течение 5 минут, а затем переложите шумовкой на тарелку.
- Очистите и нарежьте на полукольца лук и на кольца – морковь. Выложите овощи в казан, добавьте раздавленный чеснок и обжарьте овощи в течение 5 минут.
- Добавьте бульон, вино, клюкву, сахар и доведите массу до кипения. Добавьте обжаренную утятину.
Нарежьте половину капусты на квадратики и также добавьте в казан. Накройте крышкой, уменьшите огонь до минимума и тушите 50 минут. - Добавьте в казан нарезанные на куски яблоки. Накройте его крышкой и поставьте в духовку при температуре 150 °C на 15 минут.
- Выложите утиные кусочки и большие куски овощей и яблок на блюдо. Остатки из казана перетрите через сито в сотейник. Поставьте его на огонь, добавьте лавровые листья и черный молотый перец. Варите жидкость до густоты.
- Полейте утку соусом и присыпьте обжаренным беконом.
Фаршированная курица
Ингредиенты:
- Куриная тушка с целой кожей – 1 шт. (1,5 кг)
- Курага – 100 г
- Замороженный горошек – 120 г
- Лук – 1 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Болгарский перец – 1 шт.
- Твердый сыр – 200 г
- Яйца – 2 шт.
- Соль – 20 г
- Черный молотый перец – 5 г
- Петрушка – 5 веток
- Укроп – 5 веток
- Сметана (для смазывания курицы) – 100 мл
- Базилик – 2 г
Как приготовить фаршированную курицу
- Снимите с курицы кожу, не повреждая ее. Отрежьте третьи фаланги крыльев. Оставьте кожицу только на ножках и крылышках.
- Маринадом из сметаны, базилика, черного перца и соли натрите кожу изнутри, а снаружи – солью. Отделите мясо от скелета и пропустите его через мясорубку.
- Поджарьте фарш на сковороде вместе с порезанными на кубики луком, морковью, сладким перцем, курагой, укропом и петрушкой. Переложите фарш в миску.
- Добавьте к смеси нарезанный твердый сыр и размороженный зеленый горошек.
- Добавьте к нему желток, размешанный с черным перцем и солью, и отдельно взбитый белок. Все тщательно перемешайте. Зашейте отверстие на шее черными нитками.
- Начините куриную кожу фаршем. Придайте тушке форму целой курицы. Зашейте отверстие на животе и свяжите курицу веревкой.
- Выкладывайте ее на подушку из моркови и лука. Запекайте в духовке в течение 40 минут при температуре 180 °C.
Лосось в травах
Ингредиенты:
- Филе лосося – 180 г
- Растительное масло – 10 г
- Пряные травы – 2 г
- Лимонный сок – 5 г
- Оливки или маслины – 3 шт.
- Лимон – 3 ломтика
- Салатный микс – 50 г
- Соль – щепотка
- Перец – щепотка
- Паприка – щепотка
Как приготовить лосося в травах
- Смешиваем соль, перец, лимонный сок, масло и пряные травы.
- Кладем филе лосося в герметичный пакет и заливаем маринадом. Оставляем на 10-15 минут.
- Если есть решетка, выкладываем на нее рыбу. Если нет, запекать можно и на противень – для этого застелите его пергаментом для выпечки.
- Смазываем филе остатками маринада и запекаем при 180 °C 15-20 минут.
- Готового лосося выкладываем на подушку из листьев салата, украшаем ломтиками лимона и оливками или маслинами.
Десерт
Трюфельный торт
Ингредиенты:
Для бисквита:
- Черный шоколад (70%) – 200 г
- Сливочное масло – 200 г
- Сахар – 250 г
- Яйца – 3 шт.
- Мука – 125 г
- Разрыхлитель – 2 г
- Соль – 1/3 ч. л.
Для крема:
- Черный шоколад – 100 г
- Сливки (30%) – 100 мл
- Сметана (20%) – 75 мл
- Сахарная пудра – 100 г
Для крошек:
- Сахар – 120 г
- Вода – 50 мл
- Сок лимона – ½ ч. л.
- Лед – по вкусу
- Какао – 20 г
- Сливочное масло – 50 г
Для глазури:
- Шоколад (70%) – 100 г
- Сливки (30%) – 125 мл
- Сахарная пудра – 2 ст. л.
- Сливочное масло – 100 г
- Коньяк – 1 ч. л.
Для шоколадной стружки:
- Черный шоколад (70%) – 100 г
Как приготовить трюфельный торт
- Для бисквита шоколад растопите на паровой бане. Добавьте сливочное масло и перемешайте до однородности. Снимите кастрюлю с паровой бани и остудите смесь.
- Взбейте миксером яйца с сахаром до пышной пены. Добавьте остывший шоколад.
- Отдельно смешайте муку с разрыхлителем и солью, добавьте к шоколадно-яичной смеси и осторожно перемешайте.
- Вырежьте из пергамента круг диаметром как дно 3-литровой кастрюли. Смажьте стенки кастрюли и пергамент сливочным маслом. Пергамент выложите на дно кастрюли. На пергамент выложите тесто.
Покрутите форму по часовой стрелке 3-4 раза – чтобы тесто разровнялось. Закройте кастрюлю тарелкой, завернутой в полотенце. - На дно большей кастрюли положите тарелку. Сверху поставьте кастрюлю с бисквитом. Накройте большую кастрюлю крышкой и выпекайте на плите на маленьком огне в течение 1 часа.
- Готовый корж остудите просто в 3-литровой кастрюле в большой миске с холодной водой в течение 20 минут. Корж осторожно достаньте из формы на дощечку, накройте большой миской и поставьте в холодильник на 20 минут.
- Для крема шоколад растопите на паровой бане и охладите до 40 °C.
- В холодной посуде сливки и сметану взбейте до густой пены, постепенно добавляя сахарную пудру. Добавьте остывший шоколад, перемешайте до однородности и оставьте на 10 минут в холодильнике.
- Для трюфельных крошек нагрейте воду с сахаром и варите до загустения. Через 2 минуты добавьте лимонный сок.
- Смешайте какао и сливочное масло. Добавьте к готовому сиропу. Поставьте на ледяную баню и помешивайте до загустения. Вылейте на пергамент слоем до 5 мм. Оставьте до полного застывания, а затем измельчите блендером на крошки.
- Бисквит разрежьте на 2 коржа и сформируйте торт. На первый корж нанесите крем толщиной 7 мм и щедро присыпьте трюфельными крошками. Накройте вторым коржом. Верхушку и бока торта смажьте кремом и посыпьте сахарной пудрой. Поставьте в холодильник на 15 минут.
- Приготовьте глазурь. Нагрейте сливки, добавьте сливочное масло и сахарную пудру и перемешайте до однородности. Добавьте к теплой массе измельченный шоколад и коньяк. Перемешайте и остудите до 40 °C.
- Выливайте глазурь в центр торта так, чтобы она стекала красивыми волнами.
- Шоколадную стружку сделайте с помощью овощечистки из шоколадки комнатной температуры.
- Посыпьте центр торта шоколадной стружкой и трюфельными крошками. Поставьте торт в холодильник на 1 час.
Торт «Муравейник»
Ингредиенты:
- Печенье – 500 г
- Сливочное масло – 100 г
- Грецкие орехи – 150 г
- Сгущенное молоко – 1 банка
- Мак – 2 ст. л.
Как приготовить торт «Муравейник»
- Руками разломать печенье на небольшие кусочки.
- Взбить миксером масло и сгущенное молоко комнатной температуры.
- Затем к печенью добавить измельченные грецкие орехи и масло со сгущенкой.
- Все ингредиенты тщательно перемешать.
- На плоскую тарелку руками выложить торт в форме пирамидки, посыпать маком и отправить в холодильник на пару часов.
Торт «Шкатулка»
Ингредиенты:
- Мука – 200 г
- Яйца – 7 шт.
- Сахар – 320 г
- Ванильный сахар – 5 г
- Соль – 3 г
- Сахарная пудра – 200 г
- Сливочное масло – 400 г
- Черный шоколад – 100 г
- Арахис – 90 г
- Кокосовая стружка – 50 г
- Мак – 15 г
- Бананы – 1 шт.
- Сгущенное молоко – 300 мл
- Вареная сгущенка – 50 мл
Как приготовить торт «Шкатулка»
- Приготовьте бисквит. Дно формы для выпечки застелите пергаментом и смажьте сливочным маслом.
Отделите белки от желтков. Взбейте желтки с сахаром и солью. Белки взбейте в пену, добавляя сахар и ванильный сахар. Смешайте желтки с белками, добавляя через сито муку. - Выложите тесто в форму. Выпекайте бисквит в духовке при температуре 160 °C в течение 40 минут. Готовый бисквит выложите на решетку и оставьте охлаждаться на 2 часа.
- Отрежьте верхний слой бисквита. Из второй части выньте мякоть и разотрите ее в крошки. Отсыпьте 3 ст. л. крошек для декора.
- Приготовьте сироп. Налейте воду в сотейник и всыпьте сахара. Доведите смесь до кипения, выключите и оставьте до полного остывания.
- Приготовьте крем. Сливочное масло взбейте со сгущенным молоком. Отложите 3 ст. л. крема для декора. Накройте крем пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 5 минут.
- Сформируйте торт. Измельчите арахис. Бисквитные крошки и орехи смешайте с половиной крема. Из этой массы сформируйте шарики. Шоколад натрите на мелкой терке. Половину шариков обкатайте в кокосовой стружке. Вторую половину – в шоколадной стружке. На дно и бока бисквита также используйте сироп. Смажьте дно и бока кремом.
- Бананы нарежьте на кольца и выложите на дно торта. Сверху смажьте бананы кремом. Поверх них выложите шарики. Пустоты между шариками заполните безе. Выложите 2 шарика с одной стороны торта.
- Накройте торт срезанной «крышечкой». Смажьте Кремом крышечку торта.
- Приготовьте крем для декора. Взбейте сливочное масло с вареной сгущенкой. Добавьте 3 ст. л. бисквитных крошек, которые мы отсыпали. Замесите тугую массу. Сделайте из нее основы для елочек в виде конусов.
- Наколите каждый конус на зубочистку. 3 ст. л. крема, которые вы откладывали, налейте в кондитерский мешок. Сделайте с его помощью елочные иглы на конусах.
- Сделайте снежинки и безе. Взбейте белки с сахарной пудрой. Налейте в пакет половину взбитых белков и отрежьте уголок. На пергаменте нарисуйте контуры снежинок. Переверните пергамент, положите на противень и выдавите белки по контуру. Измельчите в блендере арахис.
- Ко второй части белков добавьте измельченные орехи и мак. Перемешайте. Налейте в пакет и отрежьте уголок.
- На противень с пергаментом выдавите безе в виде медальонов. Выпекайте час при температуре 80 °C. Украсьте крышку торта готовыми елочками и снежинками.