Меню на день рождения: лучшие рецепты

Салаты

Салат с семгой

Ингредиенты:

Для салата:

• Латук – 1 пучок
• Айсберг – 1 кочан
• Помидоры черри – 15 шт.
• Яйца – 3 шт.
• Уксус – 1 ст. л.
• Слабосоленая семга – 150 г

Для лимонно-пармезанового соуса:

• Лимоны – 2 шт.
• Сыр пармезан – 150 г
• Оливковое масло – ¾ стакана
• Соль, перец – по вкусу

Как приготовить салат с семгой

1. Салатные листья промываем, замачиваем в миске с холодной водой, затем обсушиваем, рвем на кусочки. Томаты разрезаем пополам.
2. Готовим яйцо-пашот: Для этого кипятим в кастрюле воду, добавляем уксус. Высота воды – 5 см. Яйцо взбиваем в рюмку или бокал. Едва кипящую воду хорошо размешиваем ложкой, чтобы образовался водоворот, и аккуратно выливаем яйцо. Через 2 минуты выкладываем шумовкой в пиалу с холодной водой на несколько секунд, затем – на кухонное полотенце, даем просохнуть.
3. Чтобы приготовить соус – натираем кожуру лимонов для получения цедры, выжимаем сок. Натираем сыр пармезан. Взбиваем все в блендере, постепенно вливая оливковое масло. Добавляем соль и перец.
4. Смешиваем салатные листья с соусом, выкладываем на блюдо. Раскладываем помидоры, сверху на салат – тонкие ломтики семги и яйцо-пашот.

Салат «Фатуш»

Ингредиенты:

• Помидоры черри – 8 шт.
• Огурцы – 1 шт.
• Листья салата – 8 шт.
• Яблоки – 1 шт.
• Перепелиные яйца – 5 шт.
• Оливковое масло – 1 ст. л.
• Кисло-сладкий соус – по вкусу
• Перец – по вкусу
• Соль – по вкусу

Как приготовить салат «Фатуш»

1. Яблоко очищаем, нарезаем кубиками и обжариваем на оливковом масле до золотистого цвета.
2. Перепелиные яйца отвариваем.
3. Огурец очищаем от кожуры.
4. В миску нарезаем крупными кубиками огурец, половинками помидоры черри и рвем листья салата. Добавляем обжаренные яблоки.
5. Солим, перчим по своему вкусу и все перемешиваем.
6. Добавляем половинки вареных перепелиных яиц и заправляем салат кисло-сладким соусом.

 По желанию к салату можно добавить кусочки подсушенного хрустящего лаваша или питы.

Салат из перловки

Ингредиенты:

• Куриное филе – 200 г
• Перловая каша – 1 стакан
• Петрушка – 5 веточек
• Укроп – 5 веточек
• Консервированная кукуруза – 100 г
• Огурцы – 2 шт.
• Лимон – 1 шт.
• Апельсин – 1 шт.
• Розмарин – 1 веточка
• Черный молотый перец – 1/3 ч. л.
• Паприка – 1/3 ч. л.
• Сухой имбирь – 1/3 ч. л.
• Соль – 1/3 ч. л.
• Горчица – 1 ч. л.
• Растительное масло – 3 ст. л.

Как приготовить салат из перловки

1. Охладите готовую перловую кашу без сливочного масла. В пиалу выжмите сок лимона, добавьте масло, соль, черный молотый перец, паприку и имбирь. Выложите в смесь филе и смочите его со всех сторон.
   Положите филе на фольгу. Сверните фольгу лодочкой. На филе положите веточку розмарина.
2. Переложите филе на противень и поставьте в духовку при температуре 160 °C на 30 минут. Готовое филе охладите и нарежьте на кубики.
3. Петрушку и укроп мелко порубите. Огурцы нарежьте на кубики. Смешайте в миске перловую кашу, куриное филе, огурцы, консервированную кукурузу и зелень.
4. Приготовьте заправку: Из апельсина выжмите сок. Добавьте растительное масло, горчицу и соль. Хорошо размешайте вилкой. Полейте салат заправкой и перемешайте.

Закуски

Риет

Ингредиенты:

• Утка – 2 голени, 2 бедра и 2 крыла
• Апельсин – 1 шт.
• Веточки тимьяна – 3 шт.
• Лавровые листья – 2 шт.
• Черный молотый перец – 1 ч. л.
• Соль – 2 ст. л.
• Коньяк – 1,5 ст. л.

Как приготовить риет

1. Удалите с тушки утки жир, отрежьте третьи фаланги крыльев и хвост. Снимите цедру с апельсина и выжмите из него сок с мякотью. Натрите смесью тушку, заверните ее в пищевую пленку и положите в холодильник на 20 минут.
2. Разберите утку на части: голени, бедра, крылья и грудинку. Грудинку отложите для шашлыка.
   С кусочков утки снимите кожицу. Кожуру и утиный жир мелко нарежьте, положите в сотейник и вываривайте в течение 5 минут.
3. Кусочки утки выложите в форму, добавьте заранее сваренный утиный бульон, коньяк, тимьян, лавровый лист и 1/3 вытопленного из шкурок утиного жира.
4. Накройте форму фольгой и запекайте при температуре 180 °C 1,5-2 часа.
5. После этого – охладите мясо, разберите его на волокна и посолите. Добавьте половину оставшегося жира и перемешайте. Массу выложите в формочки и залейте остатками жира.

Пирожные из цветной капусты

Ингредиенты:

• Цветная капуста – 300 г
• Растительно-сливочная смесь – 20 г
• Мука – 120 г
• Мускатный орех – 1 г
• Подсолнечное масло – 15 мл
• Яйцо – 1 шт.
• Соль – 35 г

Как приготовить пирожные из цветной капусты

1. Цветную капусту промойте и разберите на соцветия. Варите в подсоленной воде на среднем огне примерно 5-7 минут, пока капуста не станет мягкой.
2. Измельчите капусту в блендере, добавьте яйцо, растопленную растительно-сливочную смесь – и еще раз перемешайте в блендере. Добавьте соль, мускатный орех и муку. Оставьте смесь постоять 10 минут, чтобы она стала более однородной.
3. Смесь залейте в кондитерский мешок или пакет и выжмите на смазанный маслом пергамент небольшими кружочками. Выпекайте примерно 20-25 минут при 180 °C.

Помидорные тюльпаны

Ингредиенты:

• Помидоры «Сливки» – 5 шт.
• Зеленый лук – 6 шт.
• Зернистый сыр – 100 г
• Огурец – 1 шт.
• Грецкие орехи – 20 г
• Базилик сухой – 5 г
• Соль – 3 г
• Перец – 3 г

Как приготовить помидорные тюльпаны

1. Огурец очистите от кожуры, удалите семена, а твердую мякоть натрите на терке. Измельчите орехи.
2. Смешайте с сыром огурцы, орехи, базилик, приправьте солью и перцем. Начинка готова.
3. Сделайте крестообразные надрезы на каждом помидоре – больше, чем до половины. Ложкой выньте семена и жидкую часть. Сделайте отверстия в плодоножках. Заполните помидоры начинкой.
4. Разложите на блюдо, вставьте стебли лука в отверстия помидоров, свяжите букет еще одним стеблем.

Основное

Тушеная утка

Ингредиенты:

• Утка – 1 шт.
• Апельсин – 1 шт.
• Капуста – ½ шт.
• Морковь – 2 шт.
• Лук – 1 шт.
• Чеснок – 1 зубчик
• Бекон – 100 г
• Яблоки – 2 шт.
• Лимоны – 3 шт.
• Замороженная клюква – 2 ст. л.
• Красное сухое вино – 125 мл
• Лавровые листья – 2 шт.
• Черный молотый перец – 5 г
• Красный молотый перец – 5 г
• Паприка – 15 г
• Соль – 20 г
• Сахар – 10 г
• Масло растительное – 100 мл

Как приготовить тушеную утку

1. Удалите с тушки утки жир, отрежьте третьи фаланги крыльев и хвост. Снимите цедру с апельсина и выжмите из него сок с мякотью. Натрите смесью тушку, заверните ее в пищевую пленку и положите в холодильник на 20 минут.
2. Разберите утку на части: голени, бедра, крылья и грудинку. Грудинку нарежьте на кусочки. Смешайте их с маслом, соком лимона, красным молотым перцем и солью. Накройте мясо пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 30 минут.
3. Каркас утки разрежьте пополам. Обжарьте его и шею на раскаленной сковороде с маслом в течение 2 минут. В кастрюлю налейте воду, добавьте соль и обжаренные каркас и шею. Варите бульон в течение 20 минут.
4. Вытащите кусочки утки из холодильника. На каждом кусочке сделайте проколы ножом. Обжарьте мясо на сухой сковороде в течение 7 минут.
5. Разогрейте котелок с растительным маслом. Нарежьте соломинкой бекон, обжарьте его в казане в течение 5 минут, а затем переложите шумовкой на тарелку.
6. Очистите и нарежьте на полукольца лук и на кольца – морковь. Выложите овощи в казан, добавьте раздавленный чеснок и обжарьте овощи в течение 5 минут.
7. Добавьте бульон, вино, клюкву, сахар и доведите массу до кипения. Добавьте обжаренную утятину.
   Нарежьте половину капусты на квадратики и также добавьте в казан. Накройте крышкой, уменьшите огонь до минимума и тушите 50 минут.
8. Добавьте в казан нарезанные на куски яблоки. Накройте его крышкой и поставьте в духовку при температуре 150 °C на 15 минут.
9. Выложите утиные кусочки и большие куски овощей и яблок на блюдо. Остатки из казана перетрите через сито в сотейник. Поставьте его на огонь, добавьте лавровые листья и черный молотый перец. Варите жидкость до густоты.
10. Полейте утку соусом и присыпьте обжаренным беконом.

Фаршированная курица

Ингредиенты:

• Куриная тушка с целой кожей – 1 шт. (1,5 кг)
• Курага – 100 г
• Замороженный горошек – 120 г
• Лук – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Болгарский перец – 1 шт.
• Твердый сыр – 200 г
• Яйца – 2 шт.
• Соль – 20 г
• Черный молотый перец – 5 г
• Петрушка – 5 веток
• Укроп – 5 веток
• Сметана (для смазывания курицы) – 100 мл
• Базилик – 2 г

Как приготовить фаршированную курицу

1. Снимите с курицы кожу, не повреждая ее. Отрежьте третьи фаланги крыльев. Оставьте кожицу только на ножках и крылышках.
2. Маринадом из сметаны, базилика, черного перца и соли натрите кожу изнутри, а снаружи – солью. Отделите мясо от скелета и пропустите его через мясорубку.
3. Поджарьте фарш на сковороде вместе с порезанными на кубики луком, морковью, сладким перцем, курагой, укропом и петрушкой. Переложите фарш в миску.
4. Добавьте к смеси нарезанный твердый сыр и размороженный зеленый горошек.
5. Добавьте к нему желток, размешанный с черным перцем и солью, и отдельно взбитый белок. Все тщательно перемешайте. Зашейте отверстие на шее черными нитками.
6. Начините куриную кожу фаршем. Придайте тушке форму целой курицы. Зашейте отверстие на животе и свяжите курицу веревкой.
7. Выкладывайте ее на подушку из моркови и лука. Запекайте в духовке в течение 40 минут при температуре 180 °C.

Лосось в травах

Ингредиенты:

• Филе лосося – 180 г
• Растительное масло – 10 г
• Пряные травы – 2 г
• Лимонный сок – 5 г
• Оливки или маслины – 3 шт.
• Лимон – 3 ломтика
• Салатный микс – 50 г
• Соль – щепотка
• Перец – щепотка
• Паприка – щепотка

Как приготовить лосося в травах

1. Смешиваем соль, перец, лимонный сок, масло и пряные травы.
2. Кладем филе лосося в герметичный пакет и заливаем маринадом. Оставляем на 10-15 минут.
3. Если есть решетка, выкладываем на нее рыбу. Если нет, запекать можно и на противень – для этого застелите его пергаментом для выпечки.
4. Смазываем филе остатками маринада и запекаем при 180 °C 15-20 минут.
5. Готового лосося выкладываем на подушку из листьев салата, украшаем ломтиками лимона и оливками или маслинами.

Десерт

Трюфельный торт

Ингредиенты:

Для бисквита:

• Черный шоколад (70%) – 200 г
• Сливочное масло – 200 г
• Сахар – 250 г
• Яйца – 3 шт.
• Мука – 125 г
• Разрыхлитель – 2 г
• Соль – 1/3 ч. л.

Для крема:

• Черный шоколад – 100 г
• Сливки (30%) – 100 мл
• Сметана (20%) – 75 мл
• Сахарная пудра – 100 г

Для крошек:

• Сахар – 120 г
• Вода – 50 мл
• Сок лимона – ½ ч. л.
• Лед – по вкусу
• Какао – 20 г
• Сливочное масло – 50 г

Для глазури:

• Шоколад (70%) – 100 г
• Сливки (30%) – 125 мл
• Сахарная пудра – 2 ст. л.
• Сливочное масло – 100 г
• Коньяк – 1 ч. л.

Для шоколадной стружки:

• Черный шоколад (70%) – 100 г

Как приготовить трюфельный торт

1. Для бисквита шоколад растопите на паровой бане. Добавьте сливочное масло и перемешайте до однородности. Снимите кастрюлю с паровой бани и остудите смесь.
2. Взбейте миксером яйца с сахаром до пышной пены. Добавьте остывший шоколад.
3. Отдельно смешайте муку с разрыхлителем и солью, добавьте к шоколадно-яичной смеси и осторожно перемешайте.
4. Вырежьте из пергамента круг диаметром как дно 3-литровой кастрюли. Смажьте стенки кастрюли и пергамент сливочным маслом. Пергамент выложите на дно кастрюли. На пергамент выложите тесто.
   Покрутите форму по часовой стрелке 3-4 раза – чтобы тесто разровнялось. Закройте кастрюлю тарелкой, завернутой в полотенце.
5. На дно большей кастрюли положите тарелку. Сверху поставьте кастрюлю с бисквитом. Накройте большую кастрюлю крышкой и выпекайте на плите на маленьком огне в течение 1 часа.
6. Готовый корж остудите просто в 3-литровой кастрюле в большой миске с холодной водой в течение 20 минут. Корж осторожно достаньте из формы на дощечку, накройте большой миской и поставьте в холодильник на 20 минут.
7. Для крема шоколад растопите на паровой бане и охладите до 40 °C.
8. В холодной посуде сливки и сметану взбейте до густой пены, постепенно добавляя сахарную пудру. Добавьте остывший шоколад, перемешайте до однородности и оставьте на 10 минут в холодильнике.
9. Для трюфельных крошек нагрейте воду с сахаром и варите до загустения. Через 2 минуты добавьте лимонный сок.
10. Смешайте какао и сливочное масло. Добавьте к готовому сиропу. Поставьте на ледяную баню и помешивайте до загустения. Вылейте на пергамент слоем до 5 мм. Оставьте до полного застывания, а затем измельчите блендером на крошки.
11. Бисквит разрежьте на 2 коржа и сформируйте торт. На первый корж нанесите крем толщиной 7 мм и щедро присыпьте трюфельными крошками. Накройте вторым коржом. Верхушку и бока торта смажьте кремом и посыпьте сахарной пудрой. Поставьте в холодильник на 15 минут.
12. Приготовьте глазурь. Нагрейте сливки, добавьте сливочное масло и сахарную пудру и перемешайте до однородности. Добавьте к теплой массе измельченный шоколад и коньяк. Перемешайте и остудите до 40 °C.
13. Выливайте глазурь в центр торта так, чтобы она стекала красивыми волнами.
14. Шоколадную стружку сделайте с помощью овощечистки из шоколадки комнатной температуры.
15. Посыпьте центр торта шоколадной стружкой и трюфельными крошками. Поставьте торт в холодильник на 1 час.

Торт «Муравейник»

Ингредиенты:

• Печенье – 500 г
• Сливочное масло – 100 г
• Грецкие орехи – 150 г
• Сгущенное молоко – 1 банка
• Мак – 2 ст. л.

Как приготовить торт «Муравейник»

1. Руками разломать печенье на небольшие кусочки.
2. Взбить миксером масло и сгущенное молоко комнатной температуры.
3. Затем к печенью добавить измельченные грецкие орехи и масло со сгущенкой.
4. Все ингредиенты тщательно перемешать.
5. На плоскую тарелку руками выложить торт в форме пирамидки, посыпать маком и отправить в холодильник на пару часов.

Торт «Шкатулка»

Ингредиенты:

• Мука – 200 г
• Яйца – 7 шт.
• Сахар – 320 г
• Ванильный сахар – 5 г
• Соль – 3 г
• Сахарная пудра – 200 г
• Сливочное масло – 400 г
• Черный шоколад – 100 г
• Арахис – 90 г
• Кокосовая стружка – 50 г
• Мак – 15 г
• Бананы – 1 шт.
• Сгущенное молоко – 300 мл
• Вареная сгущенка – 50 мл

Как приготовить торт «Шкатулка»

1. Приготовьте бисквит. Дно формы для выпечки застелите пергаментом и смажьте сливочным маслом.
   Отделите белки от желтков. Взбейте желтки с сахаром и солью. Белки взбейте в пену, добавляя сахар и ванильный сахар. Смешайте желтки с белками, добавляя через сито муку.
2. Выложите тесто в форму. Выпекайте бисквит в духовке при температуре 160 °C в течение 40 минут. Готовый бисквит выложите на решетку и оставьте охлаждаться на 2 часа.
3. Отрежьте верхний слой бисквита. Из второй части выньте мякоть и разотрите ее в крошки. Отсыпьте 3 ст. л. крошек для декора.
4. Приготовьте сироп. Налейте воду в сотейник и всыпьте сахара. Доведите смесь до кипения, выключите и оставьте до полного остывания.
5. Приготовьте крем. Сливочное масло взбейте со сгущенным молоком. Отложите 3 ст. л. крема для декора. Накройте крем пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 5 минут.
6. Сформируйте торт. Измельчите арахис. Бисквитные крошки и орехи смешайте с половиной крема. Из этой массы сформируйте шарики. Шоколад натрите на мелкой терке. Половину шариков обкатайте в кокосовой стружке. Вторую половину – в шоколадной стружке. На дно и бока бисквита также используйте сироп. Смажьте дно и бока кремом.
7. Бананы нарежьте на кольца и выложите на дно торта. Сверху смажьте бананы кремом. Поверх них выложите шарики. Пустоты между шариками заполните безе. Выложите 2 шарика с одной стороны торта.
8. Накройте торт срезанной «крышечкой». Смажьте Кремом крышечку торта.
9. Приготовьте крем для декора. Взбейте сливочное масло с вареной сгущенкой. Добавьте 3 ст. л. бисквитных крошек, которые мы отсыпали. Замесите тугую массу. Сделайте из нее основы для елочек в виде конусов.
10. Наколите каждый конус на зубочистку. 3 ст. л. крема, которые вы откладывали, налейте в кондитерский мешок. Сделайте с его помощью елочные иглы на конусах.
11. Сделайте снежинки и безе. Взбейте белки с сахарной пудрой. Налейте в пакет половину взбитых белков и отрежьте уголок. На пергаменте нарисуйте контуры снежинок. Переверните пергамент, положите на противень и выдавите белки по контуру. Измельчите в блендере арахис.
12. Ко второй части белков добавьте измельченные орехи и мак. Перемешайте. Налейте в пакет и отрежьте уголок.
13. На противень с пергаментом выдавите безе в виде медальонов. Выпекайте час при температуре 80 °C. Украсьте крышку торта готовыми елочками и снежинками.

Готовим с нами Что приготовить на День рождения: зимнее меню

Готовим с нами Что приготовить на детский день рождения: оригинальные и вкусные блюда

Готовим с нами Закуски на день рождения: 8 необычных рецептов