Эта вкусная и яркая закуска из рыбы украсит любой праздничный стол! Филе скумбрии прекрасно сочетается с овощами и куриными яйцами. В дополнение к рулету подается пряный соус из белого вина с сельдереем и пастернаком. Таким оригинальным блюдом вы приятно удивите своих гостей. Читайте пошаговый рецепт рулета из скумбрии с овощами и соусом из белого вина в нашем материале.
Ингредиенты:
- скумбрия — 800 г
- морковь — 2 шт.
- яйца — 3 шт.
- маринованные огурцы — 2 шт.
- болгарский перец (красный) — 1 шт.
- желатин — 25 г
- соль — 10 г
- черный молотый перец — 3 г
- вода — 500 мл
Ингредиенты для соуса:
- лук — 1 шт.
- корень сельдерея — 150 г
- корень пастернака — 150 г
- мука — 1,5 ст. л.
- сливочное масло — 50 г
- масло — 20 мл
- соль — 5 г
- черный молотый перец — 3 г
- лавровый лист молотый — 2 г
- куркума — 3 г
- розмарин сушеный — 2 г
- свежий тимьян — 2 веточки
- лимон — 1 шт.
- белое сухое вино — 50 мл
- морковный бульон — 400 мл
Читайте также: Рулет ротоло: рецепт приготовления
Способ приготовления:
- Морковь очистите, разрежьте пополам, положите в воду (500 мл) и отварите. Морковный бульон оставьте для соуса, вареную морковь — остудите и порежьте вдоль полосками.
- Куриные яйца отварите, остудите в холодной воде, очистите и разрежьте на 4 части. Также нарежьте полосками маринованные огурцы и очищенный болгарский перец.
- Очищенные тушки скумбрии без голов, плавников и хребтов выложите кожурой вниз с напуском друг на друга. Посыпьте рыбу сухим желатином, солью, черным молотым перцем, молотой куркумой и розмарином.
- Сверху положите начинку: сначала — вареную морковь, поверх нее — огурцы, далее полоски болгарского перца, затем в два ряда, вдоль филе, нарезанные куриные яйца.
- Заверните рыбу в рулет, переложите его в рукав для запекания, плотно заверните и завяжите с обеих сторон. Переложите рулет в кастрюлю, залейте водой, накройте крышкой и варите 40 мин.
- Переложите рулет в глубокую миску, сверху поставьте кастрюлю с водой, оставьте на 2 часа остывать при комнатной температуре, затем поставьте в холодильник на 4 часа.
- Для соуса — лук, корень сельдерея и корень пастернака порежьте кубиками и обжарьте на масле 5 мин. Муку обжарьте на сливочном масле 2 мин., влейте бульон из моркови, положите жареные овощи и протушите 20 мин.
- Затем добавьте белое сухое вино, черный молотый перец, молотый лавровый лист, соль, листья тимьяна. Варите 5 мин. После этого добавьте еще сок лимона и сливочное масло, перемешайте и измельчите массу в блендере до однородности.
- Готовый рулет нарежьте порционными кусками и подавайте с соусом.