Рулет из скумбрии с овощами и соусом из белого вина: рецепт приготовления

Эта вкусная и яркая закуска из рыбы украсит любой праздничный стол! Филе скумбрии прекрасно сочетается с овощами и куриными яйцами. В дополнение к рулету подается пряный соус из белого вина с сельдереем и пастернаком. Таким оригинальным блюдом вы приятно удивите своих гостей. Читайте пошаговый рецепт рулета из скумбрии с овощами и соусом из белого вина в нашем материале.

Ингредиенты:

• скумбрия — 800 г
• морковь — 2 шт.
• яйца — 3 шт.
• маринованные огурцы — 2 шт.
• болгарский перец (красный) — 1 шт.
• желатин — 25 г
• соль — 10 г
• черный молотый перец — 3 г
• вода — 500 мл

Ингредиенты для соуса:

• лук — 1 шт.
• корень сельдерея — 150 г
• корень пастернака — 150 г
• мука — 1,5 ст. л.
• сливочное масло — 50 г
• масло — 20 мл
• соль — 5 г
• черный молотый перец — 3 г
• лавровый лист молотый — 2 г
• куркума — 3 г
• розмарин сушеный — 2 г
• свежий тимьян — 2 веточки
• лимон — 1 шт.
• белое сухое вино — 50 мл
• морковный бульон — 400 мл

Читайте также: Рулет ротоло: рецепт приготовления

Способ приготовления:

1. Морковь очистите, разрежьте пополам, положите в воду (500 мл) и отварите. Морковный бульон оставьте для соуса, вареную морковь — остудите и порежьте вдоль полосками.
2. Куриные яйца отварите, остудите в холодной воде, очистите и разрежьте на 4 части. Также нарежьте полосками маринованные огурцы и очищенный болгарский перец.
3. Очищенные тушки скумбрии без голов, плавников и хребтов выложите кожурой вниз с напуском друг на друга. Посыпьте рыбу сухим желатином, солью, черным молотым перцем, молотой куркумой и розмарином.
4. Сверху положите начинку: сначала — вареную морковь, поверх нее — огурцы, далее полоски болгарского перца, затем в два ряда, вдоль филе, нарезанные куриные яйца.
5. Заверните рыбу в рулет, переложите его в рукав для запекания, плотно заверните и завяжите с обеих сторон. Переложите рулет в кастрюлю, залейте водой, накройте крышкой и варите 40 мин.
6. Переложите рулет в глубокую миску, сверху поставьте кастрюлю с водой, оставьте на 2 часа остывать при комнатной температуре, затем поставьте в холодильник на 4 часа.
7. Для соуса — лук, корень сельдерея и корень пастернака порежьте кубиками и обжарьте на масле 5 мин. Муку обжарьте на сливочном масле 2 мин., влейте бульон из моркови, положите жареные овощи и протушите 20 мин.
8. Затем добавьте белое сухое вино, черный молотый перец, молотый лавровый лист, соль, листья тимьяна. Варите 5 мин. После этого добавьте еще сок лимона и сливочное масло, перемешайте и измельчите массу в блендере до однородности.
9. Готовый рулет нарежьте порционными кусками и подавайте с соусом.

Читайте больше интересных новостей в Viber и Telegram СТБ.