Тонкое тесто этого рулета сочетается с нежной начинкой из тыквы, шпината и сыра, которая просто тает во рту. Интересно, что такой рулет не запекается, а проваривается в воде, и потом подается охлажденным. Читайте в нашем материале пошаговый рецепт рулета ротоло.
Ингредиенты:
- шпинат — 400 г
- помидоры — 2 шт.
- мука — 560 г
- яйца — 6 шт.
- рикотта — 200 г
- творог (9%) — 200 г
- пармезан — 200 г
- тыква — 600 г
- чеснок — 1 зубчик
- лимон — 1 шт.
- мускатный орех — 2 г
- черный молотый перец — 9 г
- соль — 30 г
- масло — 100 мл
- сливочное масло — 20 г
- тимьян — 2 веточки
- розмарин — 2 веточки
- куркума — 5 г
- базилик (сушеный) — 1 г
- лук — 1 шт.
- сливки (20%) — 125 мл
Способ приготовления:
- Помытую и очищенную тыкву нарежьте ломтиками, выложите на противень с пергаментом, сбрызьните растительным маслом и посыпьте листьями тимьяна и розмарина. Посолите, поперчите и запеките при температуре 170°С в течение 40 мин. Остудите.
- Растопите масло, выжмите чеснок, добавьте нарезанный шпинат, лимонную цедру, соль, мускатный орех и черный молотый перец. Тушите 10 мин. Дайте остыть.
- Для соуса — половину запеченной тыквы измельчите в пюре. Обжарьте на масле нарезанный лук, добавьте тыквенное пюре, измельченные помидоры без кожицы, соль и сушеный базилик. Тушите 15 мин.
- Затем измельчите массу до однородности. Проварите несколько минут, влейте сливки. Натрите на мелкой терке пармезан. Половину сыра добавьте в соус, проварите еще 5 мин.
- Насыпьте на доску муку, добавьте куркуму, соль, яйца, перемешайте. Влейте масло и вымесите тесто. Заверните его в пленку, поставьте в холодильник на 30 мин.
- Затем раскатайте тесто в пласт, положите его на полотенце. Вдоль края теста выложите полоску запеченной тыквы, что остался. Возле тыквы положите рикотту. За рикоттой — протертый творог, а на творог выложите тушеный шпинат.
- Прижмите и распределите начинку так, чтобы осталась свободной только 1/3 теста.
- Посыпьте начинку второй частью пармезана.
- С помощью полотенца заверните рулет. Закрутите края полотенца «конфеткой». Обвяжите кулинарной нитью от одного края к другому, другой конец завяжите так же, как и первый.
- Положите рулет в кипяток и варите 25 мин. Готовый рулет охладите 1 ч. Срежьте нить, разверните и нарежьте на куски.
Читайте также: Рулет из фарша в плетенке из лука-порея: рецепт приготовления