Рулет ротоло: рецепт приготовления

Тонкое тесто этого рулета сочетается с нежной начинкой из тыквы, шпината и сыра, которая просто тает во рту. Интересно, что такой рулет не запекается, а проваривается в воде, и потом подается охлажденным. Читайте в нашем материале пошаговый рецепт рулета ротоло.

Ингредиенты:

• шпинат — 400 г
• помидоры — 2 шт.
• мука — 560 г
• яйца — 6 шт.
• рикотта — 200 г
• творог (9%) — 200 г
• пармезан — 200 г
• тыква — 600 г
• чеснок — 1 зубчик
• лимон — 1 шт.
• мускатный орех — 2 г
• черный молотый перец — 9 г
• соль — 30 г
• масло — 100 мл
• сливочное масло — 20 г
• тимьян — 2 веточки
• розмарин — 2 веточки
• куркума — 5 г
• базилик (сушеный) — 1 г
• лук — 1 шт.
• сливки (20%) — 125 мл

Способ приготовления:

1. Помытую и очищенную тыкву нарежьте ломтиками, выложите на противень с пергаментом, сбрызьните растительным  маслом и посыпьте листьями тимьяна и розмарина. Посолите, поперчите и запеките при температуре 170°С в течение 40 мин. Остудите.
2. Растопите масло, выжмите чеснок, добавьте нарезанный шпинат, лимонную цедру, соль, мускатный орех и черный молотый перец. Тушите 10 мин. Дайте остыть.
3. Для соуса — половину запеченной тыквы измельчите в пюре. Обжарьте на масле нарезанный лук, добавьте тыквенное пюре, измельченные помидоры без кожицы, соль и сушеный базилик. Тушите 15 мин.
4. Затем измельчите массу до однородности. Проварите несколько минут, влейте сливки. Натрите на мелкой терке пармезан. Половину сыра добавьте в соус, проварите еще 5 мин.
5. Насыпьте на доску муку, добавьте куркуму, соль, яйца, перемешайте. Влейте масло и вымесите тесто. Заверните его в пленку, поставьте в холодильник на 30 мин.
6. Затем раскатайте тесто в пласт, положите его на полотенце. Вдоль края теста выложите полоску запеченной тыквы, что остался. Возле тыквы положите рикотту. За рикоттой — протертый творог, а на творог выложите тушеный шпинат.
7. Прижмите и распределите начинку так, чтобы осталась свободной только 1/3 теста.
8. Посыпьте начинку второй частью пармезана.
9. С помощью полотенца заверните рулет. Закрутите края полотенца «конфеткой». Обвяжите кулинарной нитью от одного края к другому, другой конец завяжите так же, как и первый.
10. Положите рулет в кипяток и варите 25 мин. Готовый рулет охладите 1 ч. Срежьте нить, разверните и нарежьте на куски.

Читайте также: Рулет из фарша в плетенке из лука-порея: рецепт приготовления

Читайте больше интересных новостей в Viber и Telegram СТБ.