Его знают во всем мире! Его подают в дорогих ресторанах и готовят на ужин в каждом доме. Насыщенный цвет, удивительный овощной вкус, наваристый сытный бульон и невероятный аромат. Борщ! Но вместо шикарного наваристого блюда у вас каждый раз получается неприятное розовое варенье? Овощи развариваются, превращая борщ в кашу? А неприятный запах переваренной капусты портит аппетит и настроение? Все это останется в прошлом после просмотра этого выпуска «Все буде смачно!»
Традиционный полтавский борщ («Все буде смачно!»)
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- говядина на кости – 300 г
- свинина на кости – 300 г
- картофель – 4 шт.
- свекла – 200 г
- лук репчатый м 1 шт.
- капуста – 400 г
- морковь – 1 шт.
- томатная паста – 2 ст. л.
- помидоры – 1 шт.
- сало – 30-50 г
- чеснок – 3 зубчика
- сахар – 1 ст. л.
- корень петрушки, зелень, соль, лавровый лист – по вкусу
- мука – 1 ст. л.
- вишня (по желанию) – 50 г
- яблочный уксус – 1 ст. л.
- подсолнечное масло (рафинированное) – для жарки
- красный перец чили, домашняя аджика и сметана – для подачи
Как приготовить полтавский борщ
- Берем свинину и говядину в равных пропорциях, тщательно моем. Кладем в кастрюлю сначала говядину и варим около 20 минут, затем добавляем свинину. Варим, а после закипания сливаем первый бульон.
- Доливаем холодную воду. Солим.
- Когда бульон закипит повторно, аккуратно шумовкой снимаем с поверхности пену. Варим на медленном огне около 1 часа. Следим за тем, чтобы бульон сильно не кипел.
- Если воды станет на четверть меньше, доливаем кипяток.
- За 10-15 минут до готовности мяса, чистим и нарезаем картофель небольшими кубиками. Морковь и свеклу нарезаем соломкой. Лук и корень петрушки – мелкими кубиками.
- Свеклу сбрызгиваем яблочным уксусом или лимонным соком.
- Вынимаем из бульона мясо. Оно должно легко отходить от кости.
- В бульон добавляем картофель.
- На смазанную рафинированным подсолнечным маслом сковороду выкладываем свеклу с сахаром. Через пару минут добавляем томатную пасту. Тушим 10-15 минут. На другой сковороде на протяжении нескольких минут поджариваем лук. Затем добавляем морковь, корень петрушки и чуть позже 1 столовую ложку муки. Хорошо перемешиваем. Через 5 минут добавляем мелко нарезанный помидор без кожуры.
- Солим и перчим. Держим овощную смесь на сковороде еще около 10 минут.
- После закипания картофеля снимаем пену с бульона и добавляем по 1 столовую ложку сырой свеклы и моркови.
- Мясо отделяем от кости и нарезаем небольшими кусочками. Возвращаем мясо в бульон и добавляем овощную зажарку.
- В ступке растираем кусочек сала, чеснок и зелень – и также добавляем в кастрюлю. После этого можно добавлять свеклу со сковороды.
- Тонкой соломкой шинкуем капусту и добавляем в бульон. Варим еще 10-15 минут.
- За пару минут до готовности отправляем в борщ раздавленный чеснок или разрезанный на пополам зубчик чеснока, лавровый лист.
- Если не хватает кислого вкуса – добавляем вишню или лимонный сок.
- Выключаем плиту и даем борщу 20 минут настояться. Вынимаем чеснок и лавровый лист.
Подаем со сметаной, измельченной зеленью, красным перцем и аджикой (в отдельной тарелочке).
Чесночные пампушки («Все буде смачно!»)
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- молоко – 300 мл
- сухие дрожжи – 2 ч. л.
- сахар – 2 ч. л.
- маргарин – 50 г
- яйца – 2 шт.
- мука – 500-600 г
- подсолнечное масло – 1 ст. л.
- соль – 1/2 ч. л.
- чеснок – 6 зубчиков
Как приготовить чесночные пампушки
- Растворяем сухие дрожжи в молоке с сахаром.
- Через 10 минут после образования пенной шапочки добавляем яйцо и стакан просеянной муки. Вливаем растопленный, немного остывший маргарин и подсолнечное масло. По чуть-чуть добавляем оставшуюся муку.
- Хорошо вымешиваем тесто и оставляем его в теплом месте на 40-50 минут. За это время оно должно вырасти минимум вдвое.
- Форму для запекания или противень смазываем подсолнечным маслом или застилаем пергаментной бумагой.
- Из теста формируем небольшие шарики и выкладываем их в форму, оставляя между ними расстояние около 3-4 сантиметров. Оставляем пампушки еще на 10-20 минут, чтобы они поднялись.
- Как только пампушки скрепятся между собой, разогреваем духовку до 180 °С. Надрезаем верхушки пампушек ножницами для придания им красивой формы, смазываем взбитым желтком, смешанным с 1 столовой ложкой воды.
- Выпекаем до красивого золотистого цвета около 30-40 минут.
- А теперь готовим чесночную воду для пампушек. Для этого выдавливаем 5-6 зубчиков чеснока, добавляем немного соли, воды и масла.
- Готовые пампушки смазываем чесночной водой обязательно сразу после духовки. Подаем к борщу на отдельной тарелке или в хлебной корзине.
Смотрите также видео приготовления борща и чесночных пампушек («Все буде смачно!»).