Жареные кабачки
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- молодые кабачки – 3 шт.
- растительное масло для жарки – 50 мл
Для панировки:
- пшеничная мука – 100 г
- кукурузная мука – 100 г
- манка – 100 г
- молотый мускатный орех – 1 ч. л.
- сухой базилик – 1 ч. л.
- черный молотый перец – щепотка
- соль – 1 ч. л.
Для чесночно-лимонного соуса:
- сок лимона – 2 ст. л.
- яичный желток – 1 шт.
- чеснок – 1 зубчик
- цедра лимона – 1 ч. л.
- зелень укропа – 2-3 веточки
- сахар – 1 ч. л.
- соль – 0,5 ч. л.
- оливковое масло – 150 мл
Как приготовить жареные кабачки
- Готовим панировку: в пшеничную муку добавляем соль и черный молотый перец.
- В кукурузную муку – сушеный базилик, соль.
- В манку добавляем молотый мускатный орех и соль.
- Все панировки хорошо перемешиваем.
- Кабачки нарезаем кружочками толщиной 1 сантиметр.
- Солим кабачки непосредственно перед жаркой.
- Панируем кабачки в панировке из пшеничной муки два раза с каждой стороны.
- В панировке из кукурузной муки и манки – по одному разу с каждой стороны.
- Обжариваем кабачки в разогретом растительном масле с каждой стороны до образования золотистой корочки.
- Подаем жареные кабачки с чесночно-лимонным соусом.
Как приготовить чесночно-лимонный соус
- Взбиваем в блендере лимонный сок, яичный желток, цедру лимона, измельченный через чесночный пресс чеснок и мелко нарезанную зелень укропа, оливковое масло.
- Добавляем сахар, соль.
- Снова взбиваем. Соус готов.
Кабачковая икра
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- кабачки – 1 кг
- морковь – 300 г
- лук – 300 г
- помидоры – 300 г
- зелень укропа и петрушки – 50 г
- лимонная кислота – 0,5 ч. л.
- растительное масло – 100 мл
- томатная паста – 1 ч. л.
- соль – 2 ч. л.
- сахар – 1 ч. л.
- черный перец – 0,5 ч. л.
Как приготовить кабачковую икру
- Кабачки очищаем от кожуры, нарезаем кубиками 2х2 сантиметра.
- Присыпаем солью, перемешиваем, отставляем на 20 минут, чтобы сошла лишняя влага.
- Подготавливаем овощи: лук нарезаем полукольцами 5 миллиметров, морковь нарезаем брусочками.
- Помидоры очищаем от кожицы, опустив их сначала в горячую, а затем в холодную воду. Нарезаем кубиками.
- Сливаем из кабачков лишнюю жидкость и отжимаем их руками.
- Все овощи обжариваем отдельно на разогретом растительном масле.
- Готовые овощи перекладываем в чугунную кастрюлю, добавив растительное масло, чтобы икра не подгорала.
- Измельчаем овощи блендером.
- Добавляем соль, томатную пасту и варим кабачковую икру 30-40 минут, чтобы выпарилась лишняя жидкость.
- За 5 минут до конца варки добавляем в кабачковую икру лимонную кислоту, измельченную зелень, перец, солим по вкусу.
- Стерилизуем стеклянные банки, крышки и половник.
- Раскладываем готовую икру по банкам и закатываем.
Народный кулинар, эксперт тележурнала «Все буде добре»
Фото: smachno.ua