Кабачки – рецепты от Аллы Ковальчук

Жареные кабачки

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• молодые кабачки – 3 шт.
• растительное масло для жарки – 50 мл

Для панировки:

• пшеничная мука – 100 г
• кукурузная мука – 100 г
• манка – 100 г
• молотый мускатный орех – 1 ч. л.
• сухой базилик – 1 ч. л.
• черный молотый перец – щепотка
• соль – 1 ч. л.

Для чесночно-лимонного соуса:

• сок лимона – 2 ст. л.
• яичный желток – 1 шт.
• чеснок – 1 зубчик
• цедра лимона – 1 ч. л.
• зелень укропа – 2-3 веточки
• сахар – 1 ч. л.
• соль – 0,5 ч. л.
• оливковое масло – 150 мл

Как приготовить жареные кабачки

1. Готовим панировку: в пшеничную муку добавляем соль и черный молотый перец.
2. В кукурузную муку – сушеный базилик, соль.
3. В манку добавляем молотый мускатный орех и соль.
4. Все панировки хорошо перемешиваем.
5. Кабачки нарезаем кружочками толщиной 1 сантиметр.
6. Солим кабачки непосредственно перед жаркой.
7. Панируем кабачки в панировке из пшеничной муки два раза с каждой стороны.
8. В панировке из кукурузной муки и манки – по одному разу с каждой стороны.
9. Обжариваем кабачки в разогретом растительном масле с каждой стороны до образования золотистой корочки.
10. Подаем жареные кабачки с чесночно-лимонным соусом.

Как приготовить чесночно-лимонный соус

1. Взбиваем в блендере лимонный сок, яичный желток, цедру лимона, измельченный через чесночный пресс чеснок и мелко нарезанную зелень укропа, оливковое масло.
2. Добавляем сахар, соль.
3. Снова взбиваем. Соус готов.

Готовим с нами Кабачки в духовке — рецепт быстрой закуски

Кабачковая икра 

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• кабачки – 1 кг
• морковь – 300 г
• лук – 300 г
• помидоры – 300 г
• зелень укропа и петрушки – 50 г
• лимонная кислота – 0,5 ч. л.
• растительное масло – 100 мл
• томатная паста – 1 ч. л.
• соль – 2 ч. л.
• сахар – 1 ч. л.
• черный перец – 0,5 ч. л.

Как приготовить кабачковую икру

1. Кабачки очищаем от кожуры, нарезаем кубиками 2х2 сантиметра.
2. Присыпаем солью, перемешиваем, отставляем на 20 минут, чтобы сошла лишняя влага.
3. Подготавливаем овощи: лук нарезаем полукольцами 5 миллиметров, морковь нарезаем брусочками.
4. Помидоры очищаем от кожицы, опустив их сначала в горячую, а затем в холодную воду. Нарезаем кубиками.
5. Сливаем из кабачков лишнюю жидкость и отжимаем их руками.
6. Все овощи обжариваем отдельно на разогретом растительном масле.
7. Готовые овощи перекладываем в чугунную кастрюлю, добавив растительное масло, чтобы икра не подгорала.
8. Измельчаем овощи блендером.
9. Добавляем соль, томатную пасту и варим кабачковую икру 30-40 минут, чтобы выпарилась лишняя жидкость.
10. За 5 минут до конца варки добавляем в кабачковую икру лимонную кислоту, измельченную зелень, перец, солим по вкусу.
11. Стерилизуем стеклянные банки, крышки и половник.
12. Раскладываем готовую икру по банкам и закатываем.

Народный кулинар, эксперт тележурнала «Все буде добре»

Фото: smachno.ua

Готовим с нами Кето лазанья из кабачков