Как заготовить грибы на зиму: 4 популярных способа

Как засолить грибы горячим способом

1. Перебираем и промываем грибы.
2. Провариваем их в кипятке 10 минут.
3. Откидываем на сито, чтобы стекла вода.
4. Выкладываем грибы в чистые бочонки и пересыпаем солью (4-4,5% от веса грибов).
5. Для вкуса на дно бочонка можно положить листья смородины, перец и другие пряности.

 Для засола лучше всего походят грузди, рыжики и боровики. Разные виды грибов нужно солить отдельно.

Готовим с нами Маринуем грибы: шампиньоны, опята, белые грибы

Как засолить грибы холодным способом

1. Перебираем, чистим и промываем грибы.
2. Складываем их в подходящую тару (лучше в деревянные бочки) и заливаем холодной водой.
3. На следующий день сливаем воду и наливаем новую.
4. Повторяем процедуру от 2-х до 8-ми дней – зависит от того, сколько в грибах горечи.
5. После откидываем грибы на сито, чтобы стекла лишняя вода и укладываем их в чистую тару до краев шляпками вверх.
6. Каждый слой пересыпаем солью (4-4,5% от веса грибов), можно добавить пряности.
7. Накрываем грибы деревянным кружком, на который ставит гнет.
8. Когда грибы осядут, добавляем к ним свежие и пересыпаем солью. Закупориваем бочонок.
9. Вливаем через шпунт соленый раствор (на каждые 10 кг грибов – 1 л воды и 50 г соли).

 Храним грибы в прохладном месте. Время от времени нужно убирать с поверхности плесень, а деревянный круг промывать и ошпаривать

Готовим с нами Соленые опята

Как замариновать грибы

 Этот способ отлично подходит для тех, кто живет в городе – замариновать грибы можно без бочек и гнета.

1. Сортируем грибы по размеру, выбираем наиболее подходящие для банок.
2. Срезаем нижнюю часть ножки, чтобы убрать грязь.
3. Дважды промываем грибы в холодной подсоленной воде.
4. Варим: на каждые 10 кг грибов нужно приготовить не меньше 1,5-2 литров воды.
5. Добавляем соль, лимонную кислоту, лавровый лист, душистый перец, корицу, гвоздику и бадьян.
6. Варим грибы до тех пор, пока рассол не станет прозрачным, а грибы не осядут на дно.
7. Ближе к готовности грибов добавляем разбавленный в грибном отваре уксус.
8. Готовые грибы вместе с рассолом разливаем в подготовленные банки, накрываем крышками и стерилизуем в кипящей воде. Закатываем и охлаждаем грибы

 Во время варки с грибов нужно снимать пену.

Готовим с нами Маринованные опята на зиму: простой рецепт

Как заготовить грибы без уксуса

 Любители натурального грибного вкуса могут заготовить из и без уксуса.

1. Подготавливаем грибы: перебираем, очищаем от земли и мха, нарезаем (мелкие грибы можно мариновать целыми).
2. Моем грибы – для этого много раз опускаем их в холодную воду и вынимаем. Даем воде стечь.
3. Для варки грибов делаем раствор: 20 граммов поваренной соли и 5 граммов лимонной кислоты на 1 литр воды.
4. Варим грибы, постоянно снимая пену, до тех пор, пока они не опустятся на дно.
5. Снимаем грибы с огня, процеживаем и раскладываем по подготовленным баночкам.
6. Фильтруем грибной отвар с помощью марли и заливаем им грибы. Накрываем банки крышками и стерилизуем.
7. Закатываем грибы и охлаждаем.

Готовим с нами Маринованные белые грибы: простой рецепт