Заготовка еды на неделю в морозилку: рецепты домашних полуфабрикатов

Домашние полуфабрикаты на самом деле – это бесценный стратегический запас еды на неделю рассудительных хозяюшек и хозяев инструмент тайм-менеджмента и идеальный способ освобождения от значительной части домашних хлопот. А если проще, то домашние полуфабрикаты – это удобно, экономно, разумно и очень, очень по-домашнему. Не знаете, с чего начать делать такие полезные заготовки? У нас есть идеи!

Что приготовить на неделю

Самое перевое, что приходит на ум, когда речь заходи о домашних полуфабрикатах – замороженные пельмени и вареники. Но это как будто слишком просто. А как насчет идеального бульона, который легко станет основой любимого супа или рагу? И как вам идея приготовить на неделю само рагу? Есть еще идея заготовить как полуфабрикат тесто для пирожков, булочек или даже пиццы. Все возможно, скорее за дело! Один день напряженного труда – і можем смело наслаждаться капельками свободного времени оставшиеся дни. Хотели чудо? Ловите чудо: обыкновенное. рукотворное, в виде домашних полуфабрикатов, с которыми жизнь гораздо проще.

Домашние полуфабрикаты: рецепты и идеи

Котлеты, митболы

Обычно хозяюшки, если готовят большую порцию котлеты или подобных изделий из рубленого мяса, сразу доводят все изделия до готовности хранят в холодильнике. Это тоже правильный подход, но в таком случае, чтобы обеспечить надлежащую сохранность продукта, следует сложить изделия в удобную посудину и залить жиром, например, смальцем. Но можно не доводить изделия до полной готовности и хранить в морозильной камере. Срок хранения такой заготовки – самое меньшее 15 дней.

Скандинавськие котлеты

На 4 порции:

• Рубленое мясо – 700 г
• Луковица – 1 шт.
• Яйцо – 1 шт.
• Молоко – 100 мл
• Белый хлеб – 2 ломтика
• Соль – 2 ч. л.
• Перец молотый– 1/4 ч. л.
• Панировочные сухари – 100 г

Как приготовить скандинавськие котлеты для заморозки:

1. Луковицу чистим и мелко рубим.
2. Хлеб замачиваем в молоке на 15 минут и хорошо отживаем руками.
3. В глубокой миске рубленое мясо перемешиваем с хлебом и луком, вбиваем яйцо, добавляем соль, перец и хорошо перемешиваем.
4. В плоскую тарелку насыпаем ровным слоем панировочные сухари.
5. Влажными руками формуем шарики из мясной массы диаметром 5–6 см, слегка прижимаем их, формируя круглые котлеты и панируем их в сухарях.
6. Изделия выкладываем в один слой на дощечку или поддон и закладываем в морозильную камеру.
7. Когда полуфабрикаты полностью заморозятся, перекладываем их в пакеты и отправляем в морозилку на хранение. Перед приготовлением разморозить.

 Размороженные котлеты можно просто обжарить на сковороде. Но в оригинале скандинавские котлетки готовят в духовке. Духовку нагреваем до 200 °С. Размороженные котлеты перекладываем на смазанный растительным маслом противень и запекаем 20–30 минут. Подаем гарячими.

Готовим с нами Замороженные овощи в духовке

Митболы с орехами

На 4 порции: 

• Рубленое мясо (телятина) – 500 г
• Молоко – 100 г
• Белый хлеб – 2 ломтика
• Тертый твердый сыр – 2 ст. л.
• Молотые лесные орехи – 50 г
• Яйцо – 1 шт.
• Соль – по вкусу
• Перец – по вкусу
• Мука

Як приготувати митболы с орехами для заморозки:

1. Хлеб замачиваем в молоке на 15 минут и хорошо отжимаем руками.
2. Смешиваем хлеб с молотым мясом, добавляем орехи и сыр, солим, перечим по вкусу, вбиваем яйцо и очень хорошо перемешиваем.
3. Влажными руками формуем из массы небольшие (3–4 см в диаметре) шарики.
4. Густо обкатываем изделия в муке и закладываем на хранение в морозильную камеру. Перед приготовлением разморозить.

 Такие котлетки лучше всего слегка обжарить, а потом запечь. Например, обжарьте размороженные котлеты на сковороде на растительном масле, переложите в жаропрочную форму, влейте 150 мл мясного бульона, доведите до кипения и готовьте под крышкой 10 минут.

Готовим с нами Рагу из замороженных овощей

Бульоны

Приготовление бульона для мясного супа – это львиная доля времени на приготовление блюда. А бульон ведь еще нужен для приготовления рагу, соусов… Конечно, можно взять бульон в кубике или порошковый. Но ведь это же не одно и то же!.. Давайте-ка сделаем бульон продуктом длительного хранения, заготовим его как полуфабрикат.

Красный говяжий бульон

На 1 л:

• Говядина с костями – 1 кг
• Морковь – 1 шт.
• Луковица – 1 шт.
• Корень сельдерея – 1/4 шт.
• Лук-порей – 1 стебель
• Чеснок – 3 зубчика
• Помидор – 1 шт.
• Растительное масло – 1 ст. л.
• Соль – по вкусу
• Пучок душистых трав (по 1 веточке петрушки и розмарина, 1 лавровый лист, 1 лист лука порея)

Как приготовить красный говяжий бульон для заморозки:

1.  Очи­щаем помидор от кожицы и семян.
2. Духовку нагреваем до 230 °С.
3. Глубокую форму для запекания смазываем растительным маслом и нагреваем на плите на сильном огне.
4. Выкладываем в форму говядину с костями и запекаем в духовке 45 минут, регулярно переворачивая.
5. Добавляем к мясу очищенные крупно нарезанные овощи, слегка подсаливаем и запекаем 20 минут.
6. Вливаем в форму 2 л холодной воды, кладем пучок душистых трав и готовим в духовке 3 часа.
7. Готовый бульон охлаждаем и процеживаем.
8. Такой бульон может храниться в холодильнике 3 дня, в морозильной камере – до 3 месяцев.

 Бульон будет гораздо удобнее использовать, если распределить его по небольшим порционным емкостям. Такой бульон будет достаточно концентрированным, потому на приготовление 1 л супа достаточно будет 100–150 мл.

Бульон на вине

На 1 л:

• Курица (суповой набор) – 1 шт.
• Луковица – 1 шт.
• Корень сельдерея – 1/4 шт.
• Морковь – 2 шт.
• Стебель лука-порея – 1 шт.
• Сливочное масло – 30 г
• Белое сухое вино – 1 л
• Вода – 1 л
• Соль – по вкусу

Как приготовить бульон на вине

1. Чистим и нарезаем лук, сельдерей, морковь и лук-порей.
2. В сотейнике на сливочном масле обжариваем овощи 10 минут – до прозрачности лука. Овощи слегка подсаливаем.
3. Вливаем белое сухое вино и выпариваем его наполовину (10–15 минут).
4. Выкладываем в сотейник каркас курицы, вливаем воду и доводим до кипения. Варим бульон 30 минут на середнем огне: жидкость должна увариться на треть.
5. Бульон охлаждаем и процеживаем.
6. Такой бульон может храниться в холодильнике 3 дня, в морозильной камере – до 3 месяцев.

 Самыми вкусными на таком бульоне будут блюда из овощей и грибов.

Готовим с нами Заготовки для готовки: полезные полуфабрикаты на зиму

Рийет – удобная мясная заготовка

Такой полуфабрикат – эталон экономности и рациональности. Для его приготовления не нужно специально готовить мясо. Рийет готовят из того, что осталось: например, оставшийся после обеда небольшой кусок запеченного или тушеного мяса, мясо из супа. Есть такое? Тогда готовим рийет, вкусную закуску длительного хранения.

На 400 г готового продукта: 

• Мясо (вареное, запеченое, тушеное без овощей) – 250– 350 г
• Жир (утиный, куриный, свиной) – несколько ст. л.
• Луковица – 1–2 шт.
• Соль – по вкусу
• Перец – по вкусу
• Сушеные душистые травы – по вкусу
• Чеснок (по желанию) – 1 зубок

Как приготовить райет

1. Готовое мясо перекладываем на разделочную доску и с помощью двух вилок разбираем на мелкие волокна.
2. Луковицу чистим, мелко нарезаем и обжариваем на сковороде на небольшом количестве жира до прозрачности. Добавляем измельченный чеснок (если вы его используете).
3. Закладываем к луку мясо и, перемешивая, обжариваем несколько минут.
4. Если мясо суховато, вливаем немного воды (соуса из-под мяса/жира, оставшегося после первого приготовления этого мяса).
5. Мясную массу приправляем по вкусу солью, перцем, душистыми травами и снимаем с огня.
6. Перекладываем мясную массу в удобную керамическую (стеклянную) посудину с крышкой и утрамбовываем. Немного жира растапливаем и заливаем им мясную массу. Даем рийету немного остыть и храним его в холодильнике. Блюдо пригодно к употреблению в течение 15 дней.

Тесто длительного хранения

Если в вашей семье любят пироги, вам хорошо известно, сколько времени нужно потратить на приготовление теста. И пусть как бы вам ни хотелось побаловать родных свежей выпечкой, найти время на приготовление пирогов удается не всегда. Что, если тесто не готовить, а просто разморозить? Пока вы будете готовить начинку, тесто «приготовится» само собой. Удобно!

Тесто дрожжевое на хранение

• На 1 кг теста: 
  Мука – 700 г
• Сахар – 100 г
• Соль – 1 ч. л.
• Сухие пекарские дрожжи – 1 пакетик
• Молоко – 200 мл
• Вода – 300 мл
• Яйцо – 1 шт.
• Сливочное масло или маргарин – 70 г
• Растительное масло

Как приготовить тесто дрожжевое на хранение

1. Муку просеиваем с солью, добавляем сахар и дрожжи.
2. Сливочное масло мелко рубим и размягчаем при комнатной температуре.
3. Молоко смешиваем с водой и нагреваем до комнатной температуры.
4. Закладываем масло к муке, вбиваем яйцо и, вливая молочную смесь, вымешиваем гладкое тесто, время от времени смазывая руки растительным маслом.
5. Тесто делим на 6–8 частей, формуем из каждой шар и смазываем его растительным маслом.
6. Заворачиваем заготовки в пищевую пленку и закладываем на хранение в морозильную камеру. Такое тесто может храниться в морозильной камере до 1 месяца.

 Этот домашний полуфабрикат требует особой технологии разморозки. Переложите порцию теста в холодильник на 2 часа, а потом еще на 40 минут оставьте при комнатной температуре. Начинка уже готова? Тогда начинайте формовать пироги.

Вареники, пельмени, равиоли

Это безоговорочная классика домашних полуфабрикатов. Эти заготовки только кажутся такими простенькими и неинтересными, но это такая гамма блюд!.. Никто ведь не говорит, что вареники или пельмени непременно нужно просто отварить. Можно, например, слегка приварить их в воде, а потом преложить в форму и запечь, полив сметаной, или добавив немного сливок и посыпав тертым сыром. А это уже совсем другое угощение! А можно добавить парочку пельменей в овощной ссуп. В конце концов, приваренные пельмени или вареники можно переложить на сковороду с горячим растительным маслом и обжарить, получится интересное блюдо в китайском стиле. Оригинально!

Равиоли с творогом и ветчиной на яичном тесте

На 6–8 порций

Для теста (на 400 г):

• Яйца – 4 шт.
• Мука – 400 г
• Соль – 5 г
• Растительное масло – 2 ст. л.
• Вода – 1 ст. л.
  Для начинки:
• Ветчина – 150 г
• Творог – 150 г
• Желток яичный – 1 шт.
• Тертый твердый сыр – 2 ст. л.
• Соль – по вкусу
• Перец – по вкусу

Як приготовить равиоли с творогом и ветчиной на яичном тесте

1. Готовим тесто. Муку просеиваем в глубокую миску. Добавляем соль и, вбивая по одному яйца и добавив воду и растительное масло, руками вымешиваем гладкое эластичное тесто.
2. Заворачиваем тесто в пищевую пленку и кладем в холодильник на 1 час.
3. Для начинки ветчину измельчаем блендером с творогом, желтком и тертым сыром. Добавляем соль и перец по вкусу и хорошо перемешиваем.
4. Отрезаем от теста часть и раскатываем ее в тонкий пласт. (Оставшееся тесто оставляем в холодильнике, чтобы оно не пересыхало.)
5. На пласт теста через каждые 5–7 см ровными рядами выкладываем по 1/2 ст. л. начинки. Пласт с начинкой накрываем таким же пластом и пальцами хорошо прижимаем пласты друг к другу. Заготовку разрезаем на квадратики – равиоли.
6. Изделия выкладываем на разделочную досочку или поддон в один слой и закладываем в морозильную камеру.

 Если осталось яичное тесто, можно заложить на хранение и его: в морозильной камере оно будет отлично храниться самое меньшее 5 дней. Перед формованием изделий тесто следует разморозить.

Пельмени домашние

На 8–12 порций

Для теста: 

• Мука – 300 г
• Вода холодная – 200 мл
• Соль – 5 г

Для начинки:

• Рубленое мясо (говядина + свинина) – 200 г
• Луковица – 1 шт.
• Соль – по вкусу
• Перец – по вкусу
• Мука и подсолнечное масло для формовки изделий

Как приготовить пельмени домашние

1. Для теста муку с солью просеиваем в глубокую миску. Вливая тонкой струйкой холодную воду, руками вымешиваем тесто, пока оно не начнет отставать от рук. (Если тесто липковато, добавляем еще немного муки.)
2. Тесто обминаем, смазываем растительным маслом, накрываем тесто салфеткой и даем ему расстояться 20 минут.
3. Луковицу чистим, очень мелко нарезаем и перемешиваем с рубленым мясом. Добавляем соль и перец по вкусу.
4. Разделочную доску и скалку смазываем растительным маслом. Тесто перекладываем на разделочную доску, хорошо обминаем и раскатываем.
5. Нарезаем тесто кружками и на каждый кладем 1/2 ч. л. начинки.
6. Кружки с начинкой складываем пополам и плотно защипываем края. Кончики изделий подтягиваем друг к другу и прижимаем.
7. Готовые изделия выкладываем на ровную поверхность (разделочную доску, поддон…) в один слой, слегка присыпаем мукой и закладываем в морозильную камеру.

 Остатки постного теста заверните в пищевую пленку и положите в морозильную камеру. В течение 5 дней оно будет сохранять все свои качества. Перед формованием изделий тесто следует разморозить. .

Вареники домашние с картофелем и/или грибами

На 4 порции:

• Готовое яичное тесто – 200 г

Для начинки 1: 

• Картофель – 3 шт.
• Луковица – 1 шт.
• Растительное масло –  1 ст. л.
• Соль – по вкусу
• Перец – по вкусу

Для начинки 2: 

• Шампиньоны– 10 шт.
• Луковица – 1 шт.
• Растительное масло
• Соль – по вкусу
• Перец – по вкусу

Как приготовить вареники домашние с картофелем и/или грибами

1. Готовим начинку с картофелем. Картофель чистим, моем, нарезаем и варим в воде до готовности. Добавляем соль. Излишек воды сливаем, картофель измельчаем в пюре. Луковицу чистим, мелко рубим и обжариваем на сковороде на растительном масле. Смешиваем картофель с обжаренным луком, добавляем соль и перец по вкусу. Начинку охлаждаем.
2. Готовим начинку с грибами. Грибы промываем, обсушиваем и мелко нарезаем. Луковицу чистим, мелко нарезаем и обжариваем на растительном масле до прозрачности. Закладываем к луку грибы и обжариваем до готовности. Добавляем соль и перец по вкусу. Начинку охлаждаем.
3. По желанию начинки перемешиваем.
4. Тесто тонко раскатываем в пласт средней толщины, нарезаем кружками и выкладывем на каждый по 1 ч. л. начинки.
5. Формуем вареники и закладываем их на хранение в морозильную камеру.

 Пельмени и равиоли будут гораздо вкуснее с соусами. Предлагаем вам два простейших соуса. Соус сырный к равиоли (на 4 порции): В небольшом сотенйнике нагреть 150 мл жирных сливок. Заложить в сливки нарезанный мелкими кубиками сыр (приблизительно 50 г) и, перемешивая, готовить, пока сыр полностью не растает. Соус снять с огня, добавить соль, перец и мускатный орех по вкусу. Соус подать горячим. Соус с зеленью к вареникам (на 4 порции): В небольшой устойчивой чашке смешать 3 ст. л. сока лимона, 6 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. мелко нарубленного зеленого лука и 1 ст. л. рубленой петрушки. Массу слегка взбить, посолить и поперчить по вкусу. Соус отлично подойдет к вареникам с овощной начинкой.

Итак, заготовки еды на неделю в морозилку – важный элемент рационального питания и организации быта. Этот подход существенно экономит время и гарантирует наличие вкусных блюд в любой момент. Будем здоровы и смачного!