Ингредиенты
| Для теста: | |||
| Бананы | 4 шт. | ||
| яйца | 4 шт. | ||
| сливочное масло | 275 г | ||
| Молоко (2,5%) | 125 мл | ||
| мука | 500 г | ||
| разрыхлитель | 10 г | ||
| сахар | 300 г | ||
| Ванильный сахар | 15 г | ||
| Сода | 25 г | ||
| Куркума | 5 г | ||
| Для пропитки: | |||
| Ананасовый сок | 125 мл | ||
| Ром (темный) | 60 мл | ||
| апельсин | 2 шт. | ||
| лимон | 1 шт. | ||
| сахар | 8 г | ||
| Для крема: | |||
| Апельсины | 3 шт. | ||
| Сливки (33%) | 250 мл | ||
| сгущенное молоко | 190 г | ||
| сахарная пудра | 50 г | ||
| Кукурузный крахмал | 75 г | ||
| Для меренги: | |||
| яйца | 2 шт. | ||
| сахар | 140 г | ||
| Гелевый краситель (желтый) | 1 капля | ||
Банановый торт с тропической пропиткой и апельсиновым кремом: пошаговый рецепт
- Готовим тесто: смешиваем муку, разрыхлитель, куркуму, ванильный сахар. К растопленному сливочному маслу добавляем сахар, затем по одному вводим яйца, добавляя после каждого по 1 ст. л. сухой смеси. Хорошо перемешиваем.
- Размороженные бананы разминаем в пюре, добавляем его в тесто. Также подмешиваем остальную сухую смесь, добавляем погашенную в молоке соду, перемешиваем. Разъемные формы застилаем пергаментом, бока смазываем сливочным маслом и присыпаем мукой. Выкладываем тесто в формы и запекаем 1 час при температуре 170°С.
- Готовым бисквитным коржам даем остыть в форме, затем достаем и оставляем на 1 час при комнатной температуре.
- Для тропической пропитки выжимаем сок из апельсинов и лимона, добавляем ананасовый сок, сахар, темный ром. Перемешиваем.
- Для крема — смешиваем цедру половины апельсина, кукурузный крахмал, апельсиновый сок. Прогреваем массу до загустения, постоянно помешивая. Затем добавляем сгущенное молоко и варим еще 7 мин. Перекладываем крем в миску, накрываем пленкой и даем остыть 30 мин. Затем соединяем со сливками, взбитыми с сахарной пудрой.
- Для меренги — перемешиваем белки с сахаром, ставим на паровую баню и провариваем, помешивая, 7 мин. Добавляем гелевый краситель желтого цвета и взбиваем массу. Выкладываем меренгу на перевернутый противень с пергаментом. Запекаем 2 часа при температуре 90°С. Готовой меренге даем остыть, затем ломаем ее на крупные куски, часть — крошим на крупную крошку.
- Остывшие коржи разрезаем напополам, срезаем неровности, поливаем каждый корж тропической пропиткой и оставляем на 5 мин.
- Перемазываем коржи кремом, смазываем стороны и поверхность торта. Украшаем стороны крупными кусками меренги, а верх посыпаем крошками.
Читайте также: Торт Черепаха