| Мука (для теста) | 200.00 г |
| Масло сливочное (для теста) | 100.00 г |
| Сахарная пудра (для теста) | 100.00 г |
| Яичные желтки (для теста) | 2.00 шт |
| ревень | 5.00 шт |
| клубника | 500.00 г |
| Свежий имбирь, тертый | 0,5 ч.л. |
| сахар | 3.00 ст.л. |
| Вода (для меренги) | 40.00 г |
| Яичные белки (для меренги) | 55.00 г |
| Сахарная пудра (для меренги) | 150.00 г |
Конфитюр из клубники
Готовим тарталетки
Муку (200 г) смешиваем с тертым охлажденным сливочным маслом и растираем руками, чтобы получилась крошка. Добавляем сахарную пудру и смешанные с небольшим количеством воды (несколько столовых ложек) желтки. Замешиваем мягкое, не прилипающее к рукам тесто (при необходимости добавляем еще муку) и тщательно растираем его ладонями. Заворачиваем тесто в пищевую пленку и помещаем на 30 минут в холодильник. После тесто раскладываем в формочки для тарталеток и распределяем тонким слоем. Накрываем тарталетки кусочком пергамента, засыпаем горохом и выпекаем в разогретой до 180 С духовке 15 минут. После горох с пергаментом убираем и выпекаем тарталетки еще 5-7 минут.
Готовим начинку из клубники и ревеня
В сковороду наливаем немного воды и выкладываем в воду нарезанный кубиками ревень. Добавляем сахар и тушим, пока ревень не размягчится. Добавляем нарезанную ломтиками клубнику, тертый имбирь и тушим еще 5 минут.
Готовим итальянскую меренгу
Сахарную пудру смешиваем с водой, помещаем на средний огонь, довоим до кипения и готовим от момента появления на поверхности пузырьков 3,5-4 минуты. Белки взбиваем в пену и вливаем в белки сахарный сироп. Взбиваем до тех пор, пока раствор не охладится.
Собираем тарталетки
Тарталетки охлаждаем и достаем из формочек. Выкладываем в тарталетки (до середины) начинку из клубники и ревеня. Сверху, с помощью кондитерского мешка, выкладываем меренгу. Помещаем тарталетки в разогретую до 200 С духовку на 2 минут.