Ингредиенты
| Базилик зеленый | 10.00 г |
| Коньяк (ликер, ром, спирт, водка) | 1.00 ст.л. |
| сахар | 1.00 ст.л. |
| Молоко 3,2 % | 30.00 мл |
| сливочное масло | 10.00 г |
| Сливки 40% | 125.00 мл |
| Черешня б/к | 200.00 г |
| Цедра лайма | 0.50 ч.л. |
| Кардамон | 3.00 шт |
Как приготовить черешню фламбе
- Сливки разбавляем молоком. Добавляем листья базилика, цедру лайма и оставляем на 8-10 часов в холодильнике.
- После сливки процеживаем и взбиваем на малых оборотах в крутую пену (они должны держаться на венчике).
- В сковороде растапливаем сливочное масло, добавляем кардамон, прогреваем, кладем сахар, карамелизируем и добавляем черешню. Хорошо перемешиваем, обжариваем 1-2 минуты и наливаем коньяк (ликер, спирт).
- Поджигаем. Когда огонь погаснет, черешня готова.
- В креманку выкладываем слой черешни. Сверху ягоды украшаем взбитыми сливками.
Черешневый сорбет
Тонкости взбивания сливок
- Жирность сливок для взбивания должна быть 30-35 %.
- В сливках для взбивания содержание жира должно быть не более 35 %, иначе во время взбивания они превратятся в масло.
- Если вы хотите взбить домашние сливки, разбавьте их молоком (1:4).
- Сливки для взбивания должны быть хорошо охлаждены.
- Взбивайте сливки венчиком вручную или в миксере на малых оборотах. Если скорость взбивания будет интенсивной, сливки могут взбиться в масло.
- Не взбивайте сливки слишком долго, иначе они взобьются в масло.