Слоеное тесто от Евгения Клопотенко: пошаговый рецепт

Как приготовить слоеное тесто

Продукты для слоеного теста

1. Просеиваем муку

2. В сотейнике соединяем соль и сливочное масло (50 г), добавляем воду. Остальное масло помещаем в холодильник, чтобы оно было холодным

3. Нагреваем смесь на небольшом огне, чтобы масло растопилось

Смесь не должна быть сильно горячей

4. Соединяем растопленное масло с мукой

5. Замешиваем мягкое тесто, заворачиваем его в пищевую пленку и помещаем на 40 минут в морозильную камеру

6. Охлажденное тесто выкладываем на присыпанную мукой рабочую поверхность, делаем сверху крестообразный надрез, раскрываем его и раскатываем в прямоугольный пласт

7. Выкладываем на середину пласта охлажденное сливочное масло (50 г) и складываем тесто конвертиком

8. Раскатываем тесто в прямоугольный пласт

9. Складываем тесто конвертиком и снова раскатываем

10. Повторяем эту процедуру минимум 4 раза. Затем тесто складываем конвертиком и помещаем на 40 минут в морозильную камеру. Это необходимо, чтобы сливочное масло охладилось и с тестом можно было работать дальше

Чтобы масло не прорывало тесто, нужно быстро и аккуратно складывать слои. Тесто можно охлаждать не в морозильной камере, а в холодильнике, но тогда время охлаждения увеличивается до двух часов

11. Охлажденное тесто раскатываем в прямоугольный пласт, на середину выкладываем порцию охлажденного масла (50 г) и повторяем весь процесс заново. Всего делаем 4 таких этапа

Идеальное слоеное тесто раскатывается и складывается 1024 раза: именно столько слоев должен иметь французский круассан

Слоеное тесто готово!

Готовим с нами Быстрое слоеное тесто рецепт Готовим с нами Слоеное тесто: видео рецепт Готовим с нами Как приготовить слоеное тесто Готовим с нами Рецепт круассанов из слоеного теста от Татьяны Литвиновой Готовим с нами Штрудель с вишней из слоеного теста

 

Евгений Клопотенко