Рецепт круассанов из слоеного теста от Татьяны Литвиновой

Круассаны родом из французской кухни. Они стали известными во всем мире своей оригинальной формой и неповторимым вкусом. Круассаны изготавливаются исключительно из слоеного теста. Они легкие, воздушные и имеют невероятно аппетитную хрустящую корочку. Круассаны обычно подают на завтрак или как перекус в обеденный перерыв. Иногда круассаны подают с разнообразными начинками. В зависимости от личного вкуса, круассаны также можно готовить с повидлом, мармеладом, шоколадом или кремом. Самые популярные варианты начинок для круассанов – ветчина, различные виды сыров, яйца, слоеный салат и соусы. Готовим круасаны из слоеного теста вместе и наслаждаемся непревзойденным вкусом этой французской выпечки!

Круассаны из слоеного теста с миндальной начинкой и начинкой из шоколада и апельсиновой цедры

 

Рецепт слоеного теста для круассанов

1. Масло растапливаем в духовке до жидкого состояния. В теплую воду добавляем сахар и перемешиваем (вода не должна быть горячей!) Добавляем дрожжи, размешиваем. Затем добавляем растопленное сливочное масло. Постепенно, но быстро подмешиваем просеянную муку.
2. В процессе добавления муки добавляем соль. Делаем быстрый замес – за 2-3 минуты. Формируем из теста шар, кладем его в миску, накрываем пленкой. Ставим тесто в теплое место до увеличения в объеме в 2 раза.
3. Когда тесто подойдет, выкладываем его на пергамент и разрезаем глубоким крестом. Разворачиваем руками за концы. Формируем квадрат. Посредине тесто должно быть потолще – это будет платформа для масла.
4. Убираем пергамент с тестом в холодильник на 30 минут.
5. Подготавливаем сливочное масло для слоения: оборачиваем масло пленкой и отбиваем скалкой в круг такой же формы, как утолщение в центре теста.
6. Через 30 минут достаем тесто из холодильника, на платформу в центре кладем масло, накрываем его тонкими краями квадрата. Переворачиваем швом вниз и начинаем раскатку теста – от себя вверх и вниз до толщины в 1 сантиметр.
7. Поворачиваем тесто 90° против часовой стрелки, складываем втрое, сначала правую часть, затем левую – край к  краю.
8. Оборачиваем пленкой кладем на 15 минут в морозилку, потом на 15 минут в холодильник.
9. С момента раскатывания теста повторяем процесс еще три раза. После последнего заворачиваем тесто в пленку, кладем в холодильник на 30 минут. Затем делим тесто на части.

Готовим с нами Удивительные круассаны с Nutella

Как приготовить миндальную начинку

1. Масло с мукой поджариваем до золотистого цвета на сковородке.
2. В блендере измельчаем миндаль вместе с сахаром и яйцом.
3. Добавляем муку с маслом, хорошо перемешиваем.

Как приготовить шоколадную начинку для круасанов

1. Шоколад ломаем на небольшие одинаковые кусочки.
2. С апельсина снимаем цедру, нарезаем тонкими полосками.

Готовим с нами Песочные рогалики с вишней

Как приготовить круассаны из слоеного теста с начинкой

1. Тесто раскатываем в круг, острым ножом разрезаем на сегменты.
2. Делаем надрезы у основания треугольников, раскладываем начинку: миндальную по 1 ч. л. либо шоколад с цедрой.
3. Сворачиваем круассаны, выкладываем на противень с пергаментом. Оставляем в теплом месте на 30-40 минут.
4. Разогревам духовку до 200 °С. Затем убавляем жар до  170 °С.
5. Смазываем круассаны яйцом и по желанию украшаем миндальными хлопьями.
6. Сбрызгиваем противень водой и выпекаем до румяной корочки около 15 минут.

 

Круасаны из слоеного теста готовы!

Готовим с нами Рецепт круассанов с начинкой — 4 рецепта для идеального завтрака