Торт-суфле с мандаринами и шампанским
Ингредиенты:
- Мука (для теста) — 125 г;
- Крахмал (для теста) — 25 г;
- Разрыхлитель (для теста) — 1 ч. л.;
- Сахар (для теста) — 150 г;
- Ванильный сахар (для теста) — 0,5 ч. л.;
- Масло сливочное (для теста) — 150 г;
- Яйца (для теста) — 3 шт.;
- Мандарины (для сиропа) — 500 г;
- Сахар (для сиропа) — 120 г;
- Шампанское полусухое — 250 мл;
- Желатин — 30 г;
- Сахар — 80 г;
- Сметана — 250 г;
- Ванильный сахар — 10 г;
- Сливки 30 % — 200 мл;
- Соль — по вкусу
Пошаговый рецепт приготовления
Приготовление основы для торта
Просеянную муку смешиваем с разрыхлителем и небольшим количеством соли. Добавляем масло и перемешиваем до получения масляной крошки. Яйца взбиваем с сахаром. Добавляем яйца в тесто. Дно разъемной формы выстилаем пергаментом, выкладываем в форму тесто и выпекаем в разогретой до 180 С духовке 20-30 минут. Готовую основу охлаждаем, не вынимая из формы.
Приготовление мандаринового сиропа
Мандарин разбираем на дольки, выкладываем в сотейник, засыпаем сахар и наливаем кипяток. Как только вода закипит, снимаем сироп с огня.
Приготовление суфле
Желатин (15 г) предварительно замачиваем, а затем растворяем в шампанском (100 мл) и нескольких ложках мандаринового сиропа. Сметану смешиваем с сахаром, ванильным сахаром, сливками, мандариновым сиропом (5 ст.л.), несколькими мандариновыми дольками и шампанским. Добавляем растворенный желатин, перемешиваем и ставим суфле в холодильник.
Приготовление мандаринового желе
Желатин (15 г) предварительно замачиваем, а затем растворяем в мандариновом сиропе (дольки мандаринов из него нужно предварительно убрать).
Приготовление торта
Наливаем суфле на остывшую основу для торта и отправляем на 30 минут в холодильник. Затем поверх суфле наливаем желе и украшаем дольками мандаринов. Ставим в холодильник до полного застывания.
Торт Птичье молоко
Ингредиенты:
- масло сливочное — 280 г;
- сахар — 530 г ;
- яйца — 2 шт.;
- мука — 120 г;
- разрыхлитель — 0,5 ч. л.;
- ванилин — по вкусу;
- сгущенное молоко — 100 г;
- агар-агар — 1 ч. л.;
- вода — 270 мл;
- белок — 3 шт.;
- кислота лимонная — по вкусу;
- кофе растворимый — 1,5 ч. л.;
- шоколад чёрный — 160 г;
- сливки (33%) — 130 мл.
Способ приготовления
Готовим тесто. Размягченное сливочное масло (80 г) взбиваем с сахаром (80 г) в пышную массу, затем добавляем яйца и все перемешиваем. Муку просеиваем, соединяем с разрыхлителем и ванилином. Всыпаем эту смесь во взбитое с сахаром масло. Замешиваем тесто и делим его на две части. На противень выкладываем пергаментную бумагу, на нее — тесто и выпекаем в духовке при температуре 200°С в течение 7-8 минут.
Готовим суфле. Размягченное сливочное масло (200 г) взбиваем со сгущенкой. Белки кладем в посуду для взбивания и помещаем на некоторое время в холодильник. Кофе растворяем в горячей воде (1-2 ст. л). Агар-агар замачиваем в холодной воде, тщательно размешиваем, ставим на огонь и доводим до кипения. Добавляем сахар (450 г), перемешиваем и снова доводим до кипения. С момента закипания варим в течение 15 минут. Белки взбиваем с лимонной кислотой (на кончике ножа) в крепкую пену. Не прекращая взбивать, тонкой струйкой вливаем горячий сироп и взбиваем еще 1 минуту. Добавляем крем, перемешиваем (не взбиваем) венчиком для получения однородной массы и, не давая суфле остыть, выкладываем его на готовые коржи. Для этого в разъемную форму выкладываем пищевую пленку, затем кладем корж, на него — половину порции суфле и накрываем вторым коржом. В оставшееся суфле добавляем кофе, перемешиваем и выливаем в форму. Выравниваем и оставляем до того момента, пока суфле полностью застынет. Затем шоколад растворяем в горячих сливках и тщательно размешиваем. Наносим глазурь на приготовленный торт.
Кофейное суфле
Ингредиенты:
Для суфле:
- Сливочное масло — 50 г ;
- Яичные желтки — 5 шт.;
- Пресные булочки — 3 шт.;
- Яичные белки — 2 шт.;
- Крепкий кофе — 200 г;
Для ванильного соуса:
- Сливки — 350 г;
- Палочка ванили — 0,5 шт.;
- Сахар — 70 г;
- Мука — 1 ч. л.;
- Сливочное масло для смазывания формы
Пошаговый рецепт приготовления читайте здесь
Торт-суфле с творогом
Ингредиенты
- Печенье — 240 г;
- Сливочное масло — 100 г;
- Сахар — 200 г;
- Мягкий творог — 400 г;
- Сливки 10% — 500 мл;
- Сливки 40% — 2 ст. л.;
- Ванилин — 2 ч. л.;
- Желатин — 20 г;
- Желе для торта — 1 шт.;
- Апельсиновый сок — 1 стакан
Пошаговый рецепт приготовления торта-суфле с творогом
1. Печенье измельчаем в крошку и смешиваем в однородную массу с растопленным маслом. Выкладываем в форму (лучше всего использовать ровную и неглубокую), разравниваем лопаткой в ровный слой, чтобы был похож на тонкий коржик, и ставим в холодильник.
2. Тем временем в одну миску помещаем две пачки покупного творога, сахар, сливки и ванилин и взбиваем миксером или, если вам удобно, в блендере.
3. По инструкции разводим в стакане желатин и добавляем в творожную массу. Взбиваем еще раз.
4. Достаем коржик из печенья и выливаем сверху творожную массу. Ставим в холодильник, пока чуть чуть не загустеет.
5. Желе приготавливаем по инструкции на упаковке и заливаем им наш торт. Можно украсить фруктами. Затем ставим в холодильник часа на 3–4.
Торт Три шоколада
Ингредиенты
- Сливки (30-33%) — 430 мл ;
- Молоко — 130 мл;
- Желтки — 4 шт.;
- Желатин — 10 г;
- Сахар — 40 г;
- Белый шоколад — 40 г;
- Черный шоколад — 40 г;
- Молочный шоколад — 40 г
Рецепт торта Три шоколада от Лизы Глинской читайте здесь