Ингредиенты
| Для коржей | |||
| мука | 190 г | ||
| сахар | 80 г | ||
| сливочное масло | 50 г | ||
| Яйцо | 1 шт | ||
| мед | 40 г | ||
| Сода | 0,5 ч.л. | ||
| Соль | щепотка | ||
| Для крема | |||
| Белый шоколад | 200 г | ||
| Сливки 33% | 200 г | ||
| сливочный сыр | 300 г | ||
| Для малинового конфитюра | |||
| Малиновое пюре | 100 г | ||
| сахар | 1 ст.л. | ||
| Кукурузный крахмал | 1 ч.л. | ||
Как приготовить трендовый торт Цифра
Готовим коржи
- В сотейнике смешиваем сахар, яйцо, мед, соль, перемешиваем до однородной массы. Добавляем масло.
- Ставим сотейник на средний огонь, постоянно помешивая, доводим смесь до кипения. Снимаем с огня и добавляем соду, перемешиваем — масса должна увеличиться в объеме. Ждем, пока смесь остынет до комнатной температуры, после чего добавляем половину просеянной муки и перемешиваем до однородной массы.
- Другую половину муки высыпаем на рабочую поверхность, вымешиваем тесто руками. Заворачиваем его в пакет и убираем в холодильник часа на 2 (можно на ночь).
- После того, как тесто охладится, делим его на 2 части и раскатываем в пласт толщиной 3-4 мм. Тесто подпыливаем мукой, выкладываем сверху трафарет и вырезаем нужную цифру.
- Снимаем трафарет и убираем лишнее тесто. Заготовку прокалываем вилкой, чтобы при выпечке тесто не пузырилось. Выпекаем корж на тефлоновом коврике в разогретой до 170°С духовке до легкого румянца. Оставляем корж остывать (сначала на коврике, потом перекладываем на решетку).
Готовим крем
- Сливки доводим до кипения, но не кипятим.
- Заливаем шоколад горячими сливками, хорошо перемешиваем и перебиваем блендером.
- Ганаш накрываем вплотную пищевой пленкой и убираем в холодильник часов на 8 (или на ночь).
- После этого сливочный сыр взбиваем миксером до однородного мягкого состояния. Вливаем холодный ганаш и взбиваем на высокой скорости. Перекладываем крем в кондитерский мешок.
Готовим малиновый конфитюр
- Сахар смешиваем с крахмалом и соединяем с холодным пюре. Перемешиваем до однородного состояния.
- Ставим миску на средний огонь, постоянно помешивая, кипятим 1-2 минуты. Даем конфитюру остыть, после чего перекладываем его в кондитерский мешок.
Малину можно заменить любой другой ягодой или фруктом, или вареньем
Собираем торт Цифра
- Крем отсаживаем «каплями» или «куполами» на первый корж. Между кремом отсаживаем конфитюр.
- Аккуратно накрываем вторым коржом и отсаживаем на него крем.
По желанию можно украсить торт Цифра цветами, меренгой, маршмеллоу и т.д.
Читайте также: