Французька кухня
Десерти
День народження
Завантаження...
Торт Париж-Брест — покроковий рецепт
Готуємо заварний крем
- У сотейнику нагріваємо вершки на середньому вогні майже до кипіння. Знімаємо з вогню і відставляємо. Збиваємо міксером яєчні жовтки з цукром і ванільною есенцією (або з 15 г ванільного цукру) до густої консистенції.
- До жовтків додаємо крохмаль і перемішуємо. Відміряємо 1/3 вершків і вливаємо, постійно збиваючи. Додаємо решту вершків, не перестаючи збивати, поки суміш не стане однорідною
- Обполіскуємо сотейник і виливаємо вершкову суміш туди. Готуємо крем на дуже слабкому вогні, постійно збиваючи вінчиком, поки соус не загусне.
Переливаємо заварний крем в іншу миску і накриваємо харчовою плівкою так, щоб вона лежала на кремі — це потрібно для того, щоб на ньому не з’явилася плівка. Залишаємо охолонути при кімнатній температурі.
Готуємо заварне тісто
Розігріваємо духовку до 200 ° С. Воду (180 мл) і солоне вершкове масло доводимо до кипіння в сотейнику на середньому вогні. Знімаємо суміш і всипаємо туди борошно. Добре мішаємо лопаткою, поки суміш не стане однорідною, ставимо назад на вогонь і помішуємо ще 2-3 хвилини — суміш повинна відставати від стінок. Відставляємо тісто і даємо йому охолонути до кімнатної температури.
У тісто по одному вбиваємо яйця, після кожного тісто гарненько вимішуємо – це важливо. Перекладаємо готове тісто в кондитерський мішок з насадкою не менш 1 см
Формуємо торт
Деко застилаємо пергаментом і викладаємо тісто в формі кільця. Зверху посипаємо пластівцями посмажених горіхів.
Для того, щоб кільце вийшло рівним, можна взяти круглу форму для випічки. Після формування її потрібно прибрати
Випікаємо торт Париж-Брест
Ставимо торт в духовку на 35 хвилин при температурі 200 ° С, після цього зменшуємо температуру до 180 ° С і випікаємо ще 15-20 хвилин — торт повинен стати пишним і золотистим. Виймаємо десерт і даємо йому повністю охолонути.
Начиняємо торт
Гострим ножем розрізаємо кільце навпіл по горизонталі і накладаємо в отримані порожнечі заварний крем. У мисці збиваємо вершки і цукрову пудру по піків, викладаємо крем в кондитерський мішок і видавлюємо поверх заварного крему. Зверху посипаємо залишками горішків і закриваємо другою половинкою. Повинен вийде торт, схожий на велосипедне колесо.
Торт Париж-Брест готовий!
