Салат Цезарь с курицей
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Куриное филе — 300 г
- Пармезан — 150 г
- Оливковое масло — 150 мл
- Белый хлеб — 6 кусочков без корочки
- Анчоусы — 4 шт.
- Черри — 4 шт.
- Яйцо — 1 шт.
- Салат — 1 пучок
- Сливочное масло — 2 ст. л.
- Горчица — 1 ч. л.
- Чеснок — 3 зубчика
- Лимонный сок — от половины лимона
Как приготовить салат Цезарь:
1. Промываем листья салата и даем им обсохнуть. Рвем салат руками и убираем в холодильник.
2. Поджариваем на сковороде 1 нарезанный зубчик чеснока в ложке сливочного масла около минуты. Добавляем порезанную небольшими кусочками куриную грудку и обжариваем до румяной корочки.
3. Выкладываем из сковороды курицу, добавляем в сковороду вторую ложку сливочного масла и второй порезанный зубчик чеснока. Растапливаем масло и обжариваем в нем нарезанный кубиками белый хлеб до румяной корочки. Выкладываем сухарики на бумажное полотенце.
4. Режем пополам черри. На блюдо выкладываем рваные листья салата, курицу и черри, поливаем соусом.
Для соуса взбиваем миксером 1 яйцо, 1 ч. л. горчицы, раздавленный зубчик чеснока, сок половины лимона и 4 анчоуса. Постепенно вводим 150 мл оливкового масла.
5. Перед самой подачей посыпаем сухариками и тертым пармезаном.
Жульен из курицы с грибами
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Куриное филе — 500 г
- Шампиньоны — 300 г
- Лук — 1 шт.
- Чеснок — 2 дольки
- Соль, молотый перец — по вкусу
- Бульон — 200 мл
- Мука — 1 ст.л.
- Сливки (20%) — 200 мл
- Твердый сыр — 150 г
- Зелень — для украшения
- Растительное масло — для жарки
Как приготовить жульен:
1. Лук чистим и измельчаем, обжариваем в небольшом количестве растительного масла до мягкости.
2. Грибы мелко режем и обжариваем вместе с луком. Посыпаем солью и перцем, добавляем муку, обжаренную без добавления масла до бежевого цвета, постепенно вливаем сливки и бульон.
3. Нарезаем куриное филе небольшими кусочками. Курицу и грибную смесь смешиваем, выкладываем в керамическую формочку, ставим в разогретую до 180 градусов духовку и готовим 20 минут. Добавляем мелко нарезанный чеснок, посыпаем тертым сыром. Включаем гриль и запекакаем жюльен до румяной корочки. При подаче посыпаем зеленью.
Котлета по-киевски
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Курица — 1 кг
- Сливочное масло — 140 г
- Яйца — 2 шт.
- Петрушка — 20 г
- Соль — 1/2 ч.л.
- Молоко — 100 мл
- Пшеничная мука — 60 г
- Панировочные сухари — 140 г
- Растительное масло — 300 мл
Как приготовить котлету по-киевски:
1. Разделываем курицу так, чтобы получить два филе грудки вместе с плечевой костью на ножке. Снимаем кожу
2. Филе выкладываем внутренней стороной вверх, надрезаем от середины вдоль в обе стороны. Выкладываем половинки так, чтобы поместилась начинка, и аккуратно отбиваем. Белые сухожилия подрезаем, чтобы котлеты не съежились
3. В миске смешиваем нашинкованную петрушку, масло и соль, тщательно перемешиваем до получения однородной массы. Делим смесь на две части, придаем форму и убираем на 3–5 минут в морозилку. Затем выкладываем на филе и плотно заворачиваем котлету. Снова убираем в морозилку на 3–5 минут
4. В миске соединяем яйца и молоко, взбиваем. Котлеты обваливаем в муке, затем в смеси. После этого обваливаем в панировке, затем в смеси, затем снова в панировке. Аккуратно приминаем
5. В емкость для фритюра наливаем масло и разогреваем до 200 градусов
6. Разогреваем духовку до 200 градусов, поджариваем котлеты во фритюре до золотистой корочки (примерно 5 минут), затем доводим до готовности в духовке в течение 10 минут. Перед подачей на стол промакиваем салфеткой