Самый первый рецепт шарлотки
В старинном рецепте шарлотки за основу брали пшеничную булку. С хлеба снимали корку, резали на тонкие ломтики и обмакивали их в растопленное сливочное масло.
Небольшую кастрюлю обильно смазывали изнутри сливочным маслом и выкладывали ее дно и бока ломтиками хлеба. Почищенные и порезанные яблоки выкладывали в другую кастрюлю, посыпали сахаром и корицей, добавляли немного масла и тушили на сильно огне, часто помешивая. Уже мягкие яблоки перекладывали в кастрюлю к хлебу, сверху выкладывали езе хлеб в масле и посыпали сухарями.
Шарлотку выпекали в печи, но если вы хотите приготовить её на современный манер, выпекайте пирог в нагретой духовке 20—25 минут.
Заварной крем добавили в шарлотку уже французы. Они же готовят шарлотку слоями, чередуя хлеб и яблоки.
Американцы же готовят шарлотку с ромом, кислыми яблоками и подают с мороженным.
Как сделать шарлотку с яблоками?
Шарлотка по-американски
Ингредиенты:
- 250 г. пшеничной муки,
- 1 яйцо,
- 130 г. сливочного масла,
- соль,
- 5 ст.л. сахарного песка,
- 800 г. кислых яблок,
- сок из 1/2 лимона,
- 2 ст.л. рома,
- 1 ч.л. молотой корицы,
- цедра, снятая с 1 лимона,
- 1 ст.л. крахмала,
- взбитые сливки,
- 6 шариков ванильного мороженого
Муку просеиваем, насыпаем на стол горкой и делаем углубление. Выливаем внутрь яичный желток, добавляем размягченное масло, соль на кончике чайной ложки, 1 ст.л. сахара. Вымешиваем тесто, накрываем пищевой пленкой и убираем в холод на 30 минут.
Яблоки чистим, нарезаем крупными ломтиками, сбрызгиваем лимонным соком и ромом. Добавляем корицу, лимонную цедру, 3 ст.л. сахара, крахмал и перемешиваем.
От теста отделяем 2/3 части и раскатываем в круг. Выкладываем тесто в форму для выпечки, лепим бортики. Оставшееся тесто тоже раскатываем в круги меньшего диаметра.
На первый пласт теста выкладываем яблочную начинку, ровняем. Смазываем края нижнего пласта слегка взбитым яичным белком, накрываем верхним пластом и склеиваем их края. Выпекаем американскую шарлотку при температуре 170°С около 50 минут и подаём теплой, порционными кусками, со взбитыми сливками и шариком ванильного мороженого.
Шарлотка по-шведски
Ингредиенты
Для теста:
- 125 г сливочного масла,
- 120 г муки,
- 3 ст. ложки сахара.
Для начинки:
- 3 ст. ложки сахара,
- 750 г яблок,
- 60 г изюма,
- 0,5 ч. ложки корицы,
- 0,4 л жирных сливок.
Муку, масло и сахар тщательно перемешиваем. В форму для выпечки выкладываем нарезанные яблоки, изюм, засыпаем их сахаром и корицей. Сверху кусочками выкладываем тесто.
Выпекаем шведскую шарлотку 30 минут при температуре 200 градусов и подаём со взбитыми сливками или десертным кремом.
Еврейская шарлотка
Ингредиенты:
- масло сливочное — 150 г.,
- сметана — 150 г.,
- сахар — 3/4 стакана,
- яйца — 4 шт.,
- сода, погашенная уксусом — 1 ч. ложка с верхом,
- мука — 1,5 стакана,
- картофельный крахмал — 0,5 стакана,
- яблоки — 2 шт.,
- изюм — 100 г,
- сахарная пудра
Яйца растираем с сахаром, добавляем сметану, растопленное масло, гашеную соду, просеянную муку и крахмал, всё перемешиваем.
Круглую форму обильно смазываем маслом, посыпаем панировочными сухарями или мукой. Выливаем треть теста, поверх него выкладываем яблоки кубиками и изюм, заливаем тестом.
Выпекаем еврейскую шарлотку в духовке при температуре 160-180 градусов и подаем, обильно посыпав сахарной пудрой.