Как делают шарлотку в разных странах?

Самый первый рецепт шарлотки

В старинном рецепте шарлотки за основу брали пшеничную булку. С хлеба снимали корку, резали на тонкие ломтики и обмакивали их в растопленное сливочное масло.

Небольшую кастрюлю обильно смазывали изнутри сливочным маслом и выкладывали ее дно и бока ломтиками хлеба. Почищенные и порезанные яблоки выкладывали в другую кастрюлю, посыпали сахаром и корицей, добавляли немного масла и тушили на сильно огне, часто помешивая. Уже мягкие яблоки перекладывали в кастрюлю к хлебу, сверху выкладывали езе хлеб в масле и посыпали сухарями.

Шарлотку выпекали в печи, но если вы хотите приготовить её на современный манер, выпекайте пирог в нагретой духовке 20—25 минут.

Заварной крем добавили в шарлотку уже французы. Они же готовят шарлотку слоями, чередуя хлеб и яблоки.

Американцы же готовят шарлотку с ромом, кислыми яблоками и подают с мороженным.

ГОТОВИМ С НАМИ
Как сделать шарлотку с яблоками?

Шарлотка по-американски

Ингредиенты:

• 250 г. пшеничной муки,
• 1 яйцо,
• 130 г. сливочного масла,
• соль,
• 5 ст.л. сахарного песка,
• 800 г. кислых яблок,
• сок из 1/2 лимона,
• 2 ст.л. рома,
• 1 ч.л. молотой корицы,
• цедра, снятая с 1 лимона,
• 1 ст.л. крахмала,
• взбитые сливки,
• 6 шариков ванильного мороженого

Муку просеиваем, насыпаем на стол горкой и делаем углубление. Выливаем внутрь яичный желток, добавляем размягченное масло, соль на кончике чайной ложки, 1 ст.л. сахара. Вымешиваем тесто, накрываем пищевой пленкой и убираем в холод на 30 минут.

Яблоки чистим, нарезаем крупными ломтиками, сбрызгиваем лимонным соком и ромом. Добавляем корицу, лимонную цедру, 3 ст.л. сахара, крахмал и перемешиваем.

От теста отделяем 2/3 части и раскатываем в круг. Выкладываем тесто в форму для выпечки, лепим бортики. Оставшееся тесто тоже раскатываем в круги меньшего диаметра.

На первый пласт теста выкладываем яблочную начинку, ровняем. Смазываем края нижнего пласта слегка взбитым яичным белком, накрываем верхним пластом и склеиваем их края. Выпекаем американскую шарлотку при температуре 170°С около 50 минут и подаём теплой, порционными кусками, со взбитыми сливками и шариком ванильного мороженого.

Шарлотка по-шведски

Ингредиенты

Для теста:

• 125 г сливочного масла,
• 120 г муки,
• 3 ст. ложки сахара.

Для начинки:

• 3 ст. ложки сахара,
• 750 г яблок,
• 60 г изюма,
• 0,5 ч. ложки корицы,
• 0,4 л жирных сливок.

Муку, масло и сахар тщательно перемешиваем. В форму для выпечки выкладываем нарезанные яблоки, изюм, засыпаем их сахаром и корицей. Сверху кусочками выкладываем тесто.

Выпекаем шведскую шарлотку 30 минут при температуре 200 градусов и подаём со взбитыми сливками или десертным кремом.

Еврейская шарлотка

Ингредиенты: 

• масло сливочное — 150 г.,
• сметана — 150 г.,
• сахар — 3/4 стакана,
• яйца — 4 шт.,
• сода, погашенная уксусом — 1 ч. ложка с верхом,
• мука — 1,5 стакана,
• картофельный крахмал — 0,5 стакана,
• яблоки — 2 шт.,
• изюм — 100 г,
• сахарная пудра

Яйца растираем с сахаром, добавляем сметану, растопленное масло, гашеную соду, просеянную муку и крахмал, всё перемешиваем.

Круглую форму обильно смазываем маслом, посыпаем панировочными сухарями или мукой. Выливаем треть теста, поверх него выкладываем яблоки кубиками и изюм, заливаем тестом.

Выпекаем еврейскую шарлотку в духовке при температуре 160-180 градусов и подаем, обильно посыпав сахарной пудрой.