Перебираем грибы
- Перебирайте грибы в тот же день, как их собрали.
- Грязь от грибов отмокнет самостоятельно, если оставить грибочки в емкости с холодной водой на 15 минут.
Такой способ не подойдет лишь в том случае, если свои грибы вы планируете засушить.
- После того как грибы отмокнут, их нужно помыть, попутно укорачивая ножку, сортируя по видам и складывая по отдельным емкостям.
- После замочите грибы в холодной соленой воде на мин 20 – так все червяки, которых вы могли не заметить глазом, всплывут на поверхность. После аккуратно слейте эту воду и еще раз тщательно промойте грибы.
Следует отметить, что лисички не требуют такой процедуры, так как насекомые их не поражают.
Если ваш организм плохо переваривает грибы, оставьте только шляпки — они лучше воспринимаются желудком.
Варим грибы
Как проверить нет ли в кастрюле несъедобных грибов? Поместите в кастрюлю с грибами очищенную репчатую луковицу. Если кожица начнет синеть, значит, ядовитый гриб в кастрюле присутствует.
Грибы сначала нужно довести до кипения, слить воду, налить новую и варить определенное время.
Каждому виду грибов требуется свое время приготовления:
- Опята варим 45-50 мин. Доводим до кипения, сливаем воду, наливаем новую и варим 45-50 мин.
- Маслята варим в течение 30 минут. Воду, в которой они варятся, следует немного посолить.
- Белые грибы варим не менее 40 минут, периодически снимая пену, образующуюся на поверхности.
- Лисички варим 25 минут в подсоленной воде, удаляя сверху нежелательную пену. Варить подосиновики нужно примерно такое же время, правда, важно не забыть снять пленку со шляпок.
- Грузди и волнушки варим в течение 20 минут. Грузди нужно предварительно замочить в соленой воде на 2 часа. Боровики варим не меньше часа, а сыроежки – 30-40 минут.
- Кастрюлю для варки грибов польского гриба лучше взять просторную, так как они сильно пенятся. Лучше всего грибы варить порциями, опуская их в кипящую воду. Варить польский гриб достаточно 15-20 минут
Рецепты блюд с лесными грибами
Лисички, жареные в сметане
Ингредиенты:
- Лисички — 400 г;
- Лук — 1 шт.;
- Сметана — 150 мл;
- Сливочное масло, соль — по вкусу
Как приготовить лисички в сметане
- Очищаем, моем лисички, крупные грибы режем на части, маленькие оставляем как есть.
- Отвариваем лисички в подсоленной воде 10 минут после начала кипения.
- Нарезаем мелко лук.
- Обжариваем на среднем огне лук до прозрачности. Лук не должен стать золотистым.
- Добавляем лисички и обжариваем все 10 минут.
Продолжение рецепта тут.
Соус из белых грибов
Ингредиенты:
- Сливочное масло 30 г
- Лук репчатый 1 шт
- Белые грибы, отваренные 200 г
Как приготовить соус из белых грибов
Белые грибы обжариваем на смеси растительного и сливочного масел с рубленым луком. Часть сливок разводим с мукой, добавляем к грибам и, по необходимости, доливаем еще сливки. Чтобы узнать продолжение рецепта, читайте здесь.
Суп из свежих грибов
Ингредиенты:
- Грибы 500 г
- Морковь 2 шт
- Корень петрушки 1 шт
- Картофель 2 шт
Как приготовить грибной суп
Грибы чистим и нарезаем кусочками. Заливаем их холодной водой, доводим до кипения , сливаем и промываем. Снова заливаем грибы 2-мя литрами воды и доводим до кипения. Когда вода закипит, добавляем вымытые, очищенные и нарезанные овощи. Продолжение рецепта читайте по ссылке.