Из чего можно делать вино?
Из спелых и неиспорченных фруктов и ягод: яблок, рябины, вишни, малины, крыжовника, смородины и других. Не рекомендуется брать для этих целей груши, черешни, сливы, абрикосы, землянику, сладкие яблоки и плоды с зеленой кожицей — вино из них получается бесцветным.
В чем готовить вино?
Лучше взять эмалированную, стеклянную, деревянную или любую кислоупорную посуду.
Какой нужен сахар?
Любой, кроме рафинада — в нём есть ультрамарин, который замедляет процесс брожения.
Как приготовить домашнее вино? Пошаговый рецепт
- Готовим сусло. Для этого смешиваем сок и воду с сахаром
- Заполняем суслом емкость для изготовления вина на 3/4 объема. Это нужно для того, чтобы при активном брожении сусло не вытекло
- Закрываем емкость, но не плотно — во время брожения выделяется углекислый газ и если не дать ему выход, он может разорвать сосуд
- Заполняем сусло сахаром во второй раз
- Вставляем бродильный шпунт
- Ждем, пока вино созреет
Как сделать бродильный шпунт?
Чистую пробку нужно ошпарить кипятком и просверлить в ней отверстие такого диаметра, чтобы туда вошла резиновая или стеклянная П-образная трубка. Место соединения трубки и пробки заливается воском, бутыль закупоривается. Другой конец трубки, который остался снаружи, нужно опустить в банку с водой. Шпунт готов.
Когда созреет вино?
Сусло при температуре 15-20°С бурно бродит 10-15 дней, затем процесс брожения замедляется и в таком темпе длится до 20 дней.
Иногда, при очень медленном брожении, время созревания растягивается на 1,5-2 месяца. Сделать процесс более быстрым можно добавив в вино специальную закваску на винных или плодово-ягодных дрожжах.
Когда вино приобретает необходимую крепость (14-17%), брожение прекращается, а дрожжи и другие примеси выпадают в осадок. Цвет вина становится более светлым, а осадок — плотным. После полного выпадения осадка вино нужно сразу профильтровать, иначе он начнет разлагаться и испортит вкус напитка.
Готовое вино разливают по бутылкам, закупоривают пробками и хранят в темном помещении при температуре не ниже 15° С и не выше 30° С.