Ингредиенты
| телятина | 800 г |
| шампиньоны | 200 г |
| Лук репчатый | 1 шт. |
| Луковички маленькие | 7-8 шт. |
| морковь | 2 шт. |
| лук-порей | 1 шт. |
| чеснок | 2 зубчика |
| Лимонный сок | 2 ст. л. |
| мука | 2 ст. л. |
| сметана | 3 ст. л. |
| сливочное масло | 35 г |
| гвоздика | 5 шт. |
| Лавровый лист | 2 шт. |
| сахар | 1 ч. л. |
| Яичный желток | 1 шт. |
Как приготовить бланкет:
- Телятину нарезаем на небольшие кусочки и обжариваем на сливочном масле. Подливаем немного воды и, когда появится пена, эту воду сливаем.
- В кастрюлю с мясом добавляем лук-порей, в головку репчатого лука втыкаем гвоздику, морковь, чеснок, лавровый лист. По возможности добавляем тимьян, базилик и розмарин, которые лучше завязать в марлечку. Солим, перчим. Заливаем водой, чтобы она только покрывала мясо и овощи, и тушим в течениe 1,5 часа.
- Маленькие луковички обжариваем на сливочном масле с сахаром и щепоткой соли. Когда они зарумянятся, добавляем полстакана воды и тушим 15 минут.
Если у вас таких луковичек не найдется, не пропускайте этот этап! Замените их репчатым луком достаточно сладкого сорта, который просто нашинкуйте. Карамелизированный лук придает блюду очень интересный вкус
- Шампиньоны обжариваем на сливочном масле с соком лимона.
- За 10 минут до конца тушения мяса убираем лук-порей, лук, ароматические травы и морковь.
- Готовим соус. В кастрюле растапливаем сливочное масло, добавляем муку, постоянно помешивая. Затем добавляем бульон из мяса (приблизительно 0, 5 л), продолжая помешивать. Добавляем сметану, доводим до кипения. Снимаем с огня.
- Добавляем соус к мясу.
- Добавляем шампиньоны и карамелизированный лук.
- Перед самой подачей добавляем яичный желток. Размешиваем и подаем.
Жульен с курицей и грибами