Бланкет — рецепт французкого мясного рагу

Как приготовить бланкет:

1. Телятину нарезаем на небольшие кусочки и обжариваем на сливочном масле. Подливаем немного воды и, когда появится пена, эту воду сливаем.
2. В кастрюлю с мясом добавляем лук-порей, в головку репчатого лука втыкаем гвоздику, морковь, чеснок, лавровый лист. По возможности добавляем тимьян, базилик и розмарин, которые лучше завязать в марлечку. Солим, перчим. Заливаем водой, чтобы она только покрывала мясо и овощи, и тушим в течениe 1,5 часа.
3. Маленькие луковички обжариваем на сливочном масле с сахаром и щепоткой соли. Когда они зарумянятся, добавляем полстакана воды и тушим 15 минут.
   

   Если у вас таких луковичек не найдется, не пропускайте этот этап! Замените их репчатым луком достаточно сладкого сорта, который просто нашинкуйте. Карамелизированный лук придает блюду очень интересный вкус

4. Шампиньоны обжариваем на сливочном масле с соком лимона.
5. За 10 минут до конца тушения мяса убираем лук-порей, лук, ароматические травы и морковь.
6. Готовим соус. В кастрюле растапливаем сливочное масло, добавляем муку, постоянно помешивая. Затем добавляем бульон из мяса (приблизительно 0, 5 л), продолжая помешивать. Добавляем сметану, доводим до кипения. Снимаем с огня.
7. Добавляем соус к мясу.
8. Добавляем шампиньоны и карамелизированный лук.
9. Перед самой подачей добавляем яичный желток. Размешиваем и подаем.

ГОТОВИМ С НАМИ
Жульен с курицей и грибами

Готовим с нами Бестселлер французской кухни: 15 лучших рецептов рагу

Готовим с нами Рагу с курицей в мультиварке