Ингредиенты
| тыква | 600 г | ||
| яйца | 3 шт. | ||
| мука | 100 г | ||
| Соль | 10 г | ||
| разрыхлитель | 5 г | ||
| куриные бедрышки | 4 шт. (500 г) | ||
| курага | 100 г | ||
| Белое сухое вино | 100 мл | ||
| лимон | 1 шт. | ||
| чеснок | 3 зубчика | ||
| Тыквенные семечки | 50 г | ||
| растительное масло | 80 мл | ||
| перец | 3 г | ||
| корица | 2 г | ||
| Паприка | 2 г | ||
| тимьян | 2 г | ||
| Для соуса: | |||
| тыква | 300 г | ||
| яблоки | 1 шт. | ||
| лук | 1 шт. | ||
| чеснок | 3 зубчика | ||
| чили | 1 шт. | ||
| Соль | 5 г | ||
| Корень имбиря | 2 см | ||
| растительное масло | 40 мл | ||
| корица | 4 г | ||
| Мускатный орех | 2 г | ||
| перец | 2 г | ||
| Черный кунжут | 10 г | ||
| вода | 40 мл | ||
Как приготовить тыквенный рулет
Шаг 1
Очищенную тыкву сбрызгиваем растительным маслом и запекаем на пергаменте в течение 20 мин при температуре 180 °С. Охлаждаем, треть запеченной тыквы перебиваем на пюре и отбрасываем на сито.
Шаг 2
Взбиваем яйца с солью, соединяем с тыквенным пюре, добавляем муку, разрыхлитель, корицу и паприку.
Шаг 3
Распределяем тесто по противню с пергаментом. Выпекаем 15 мин при температуре 180 °С. Перекладываем лепешку на чистый пергамент, скручиваем в рулет. Оставляем остыть 10-15 мин.
Шаг 4
Для начинки – измельчаем запаренную курагу, мясо окорочков, чеснок, оставшуюся запеченную тыкву и очищенные тыквенные семена. Перемешиваем и обжариваем фарш 5 мин на разогретом масле.
Шаг 5
Добавляем лимонный сок и белое сухое вино, ожидаем 10-15 минут, пока выпаривается жидкость. Затем добавляем лимонную цедру, соль, черный молотый перец и чабрец.
Шаг 6
Раскатываем на пергаменте бисквитный корж, выкладываем на него начинку и заворачиваем в рулет. Обертываем его пленкой и оставляем в холодильнике на 2 часа.
Шаг 7
Для соуса – обжариваем на растительном масле чеснок и лук. Добавляем очищенные и нарезанные кубиками яблоко и тыкву, а также измельченный перец и натертый имбирь.
Шаг 8
Доливаем воду и тушим 25 мин. Затем добавляем соль, корицу, мускатный орех и черный молотый перец. Перебиваем все блендером. В готовый соус добавляем чёрный кунжут.
Шаг 9
Достаем рулет из холодильника, снимаем пленку и пергамент. Подаем тыквенный рулет под острым соусом.