Ингредиенты
| кус-кус | 800 г | ||
| Говядина (лопатка) | 800 г | ||
| лук | 1 шт | ||
| Помидоры | 2 шт | ||
| Кабачок | 1 шт | ||
| цуккини | 1 шт | ||
| морковь | 1 шт | ||
| капуста | 100 г | ||
| тыква | 100 г | ||
| сливочное масло | 25 г | ||
| растительное масло | 120 мл | ||
| томатный сок | 250 г | ||
| вода | 1 л | ||
| Петрушка | 10 веточек | ||
| Зира | 3 г | ||
| Карри | 3 г | ||
| Имбирь (сушеный, молотый) | 3 г | ||
| Черный молотый перец | 6 г | ||
| Соль | 10 г | ||
| Для карамелизированного лука: | |||
| лук | 6 шт | ||
| изюм | 95 г | ||
| сливочное масло | 25 г | ||
| растительное масло | 20 г | ||
| вода | 100 мл | ||
| корица | 1 палочка | ||
| сахар | 75 г | ||
| Карри | 3 г | ||
| Черный молотый перец | 3 г | ||
| Соль | 5 г | ||
Королевский кус-кус — способ приготовления:
- Обжариваем в кастрюле с растительным маслом нарезанную кубиком говядину 5 минут. Добавляем кубики бланшированных помидоров без кожицы, черный молотый перец, зиру, имбирь, карри, соль, лук, нарезанный четвертькольцами, сливочное масло, букет петрушки и воду. Доводим до кипения.
- Нарезаем кубиками капусту, морковь, тыкву, кабачок и цуккини. Добавляем вместе с томатным соком в каструлю
- Тушим под крышкой час на медленном огне и снимаем
- Кус-кус перетираем с растительным маслом. Заливаем бульоном так, чтобы он полностью его покрыл. Накрываем миску фольгой, заворачиваем в плед. Оставляем запариться на 20 минут.
Делаем карамелизированный лук
Полколечки луки обжариваем на сковороде з растительным маслом до мягкости.Добавляем черный перец, карри, соль, сливочное масло, воду, палочку корицы, изюм и сахар. Перемешиваем, карамелизуем 15 минут
Готовим кус-кус
- У форму для кекса выкладываем четвертую часть кус-кусу, утрамбовываем. По краям стенок выклыдваем морковь, потом опять кус-кус. Утрамбовываем. Сверху выкладываем лук и так по кругу. Переворачиваем блюдо, чтобы кус-кус оказался на тарелке
- Украшаем блюдо тушеным мясом и листьями капусты, луком и веточками трав
- Вокруг блюда выкладываем кубики каюачков, моркови и помидоров,а также спирали цуккини, анис и палочки корицы.