Ингредиенты
| Красная фасоль | 600 г |
| Лук репчатый или красный | 400 г |
| чеснок | 2 зубчика |
| Сухие приправы: чабер, кориандр, хмели-сунели | 0,5-1 ч. л. |
| Острый красный перец, черный перец | по вкусу |
| Свежая кинза | 1 пучок |
| Ткемали или бальзамический уксус | по вкусу |
| растительное масло | для жаренья |
| Лавровый лист | 3 шт. |
| Соль | по вкусу |
Лобио – популярное грузинское блюдо, которое традиционно готовят из фасоли. Фасоль варят до мягкости, дают различные приправы и ингредиенты, чтобы подчеркнуть вкус. Среди ингредиентов для лобио могут быть чеснок, куркума, кинза, тмин, петрушка, лук, томатная паста и другие.
Как приготовить лобио из фасоли: рецепт
- Заливаем фасоль холодной водой в соотношении 1:4, добавляем лавровый лист, немного солим и варим 2,5-3 часа, время от времени помешивая, пока бобы не станут мягкими.
- За 10-15 минут до окончания варки снимаем лобио с огня, отливаем жидкость, а фасоль давим и разминаем.
- Если получается сухая масса, добавляем немного сока фасоли (воду, в которой она варилась). Затем снова ставим на огонь потомиться.
- Пассеруем в масле измельченный лук, рубим часть свежей кинзы, по готовности добавляем сухие приправы и все перемешиваем.
- Кладем в ступку свежую и сухую кинзу, хмели-сунели, чабер, перец, чеснок и щепотку соли и растираем их пестиком.
- Когда лобио будет готово, добавляем к нему поджарку, уксус или ткемали и ингредиенты, раздавленные в ступке. Возвращаем на огонь, солим и тушим еще на 5-10 минут.
- Если хотите подать в глиняных горшочках (традиционная грузинская подача), самое время переложить лобио и поставить в духовку на 5-7 минут.
- Подавайте лобио, покрошив сверху свежей кинзой (или петрушкой) и полукругами лука.
Грузины любят есть лобио с лавашем, который часто готовят на углях. Подают его с красным сухим вином в глиняной посуде (горшочках).
Грузинские соусы из слив: ткемали, сацебели, тклапи