| телятина | 105 г |
| Свиной ошеек с/к | 40 г |
| Шалфей | 2 г |
| мука | 5 г |
| оливковое масло | 10 г |
| Вино белое | 40 г |
| сливки | 50 г |
| Бальзамическая глазурь | 10 г |
| Фасоль спаржевая | 100 г |
| сливочное масло | 15 г |
| чеснок | 1 г |
| Соль | 2 г |
Как приготовить телятину по-милански
Продукты, которые нужны для приготовления блюда
1. Отбитое филе телятины нарезаем кусочками, размером примерно 8Х8 см
2. Солим
3. Выкладываем на каждый кусочек телятины полоску копченой свинины
4. Добавляем свежий листик шалфея
5. Заворачиваем телятину конвертиком
6. Накрываем конвертики из мяса пищевой пленкой
7. Слегка отбиваем
8. Разогреваем в сковороде оливковое масло
9. Измельчаем чеснок
10. В кастрюлю с разогретым оливковым маслом кладем спаржевую фасоль (предварительно отваренную)
11. Солим и обжариваем до хрустящей корочки
12. В разогретое масло выкладываем конвертики из телятины
13. Обжариваем конвертики с двух сторон до румяной корочки
14. Добавляем вино и немного его выпариваем
15. Вливаем сливки
16. Добавляем бальзамическую глазурь
17. Перемешиваем
18. Тушим мясо минуту и снимаем
Подаем телятину по-милански с фасолью и ломтиками свинины. Смачного!
Тонкости приготовления телятины
- Свежую спаржевую фасоль отвариваем в подсоленной воде примерно 5 минут, а затем откидываем на лед или помещаем под холодную воду (чтобы фасоль сохранила цвет).
- Если вы используете замороженную фасоль, ее можно не отваривать, а просто ошпарить кипятком.
Шеф-повар Виторио Кастальдо
Smachno.ua благодарит ресторан «Al Faro» и шеф-повара Виторио Кастальдо за помощь в подготовке материала