| Свиная вырезка | 150.00 г |
| бекон | 50.00 г |
| Шалфей | 10.00 г |
| томатный соус | 50.00 г |
| Помидоры в собственном соку (для соуса) | 100.00 г |
| Базилик (для соуса) | 2.00 г |
| Чеснок (для соуса) | 2.00 г |
| Орегано (для соуса) | 0.50 г |
| Соль (для соуса) | 2.00 г |
| Перец (для соуса) | 2.00 г |
| Сахар (для соуса) | 2.00 г |
| Масло растительное для жарки | 0.00 по вкусу |
| Лимон (для декора) | 70.00 г |
| Салат «Фризе» (для декора) | 20.00 г |
| Оливковое масло (для декора) | 10.00 мл |
| Соль | 0.00 по вкусу |
| перец | 0.00 по вкусу |
Шеф-повар Сергей Протченко
Продукты, которые нужны для приготовления блюда
1. Свинину нарезаем небольшими медальонами
2. Мясо отбиваем
3. Солим и перчим
4. На каждый кусочек мяса кладем ломтик бекона
5. На бекон выкладываем листик шалфея
6. Скрепляем мясо, бекон и шалфей деревянной зубочисткой
7. Разогреваем в сковороде растительное масло
8. Выкладываем в разогретое масло свинину
9. Перебиваем в блендере ингредиенты для соуса, а после доводим соус до кипения в глубокой сковороде
10. Обжариваем мясо с двух сторон до румяной корочки
11. Готовую свинину выкладываем на тарелку, поливаем соусом и редуцированным уксусом
Подаем сальтимбокку с полентой (ее нужно сбрызнуть оливоквым маслом) — блюдо готово! Смачного!
Приготовление поленты
В кипящую воду (200 мл) тонкой струйкой вводим 100 г кукурузной муки (или крупы) и варим 30 минут до мягкости. В готовую кашу добавляем тертый пармезан (20 г) и оливковое масло (20 г). Тщательно перемешиваем и переливаем в силиконовые формы (например, для маффинов) и ставим в холодильник. Срок хранения — 2-3 дня.
Приготовление редуцированного уксуса
Для приготовления редуцированного уксуса бальзамический уксус (100 г) и сахар (30 г) увариваем почти в половину до состояния карамели. Капля готового уксуса, попав на тарелку, не должна растекаться.
Еще рецепты блюд из свинины
Smachno.ua благодарит Дом пиццы «Пиноккио» и шеф-повара Сергея Протченко за помощь в подготовке материала
Материал подготовила Юлия Скульбачевская, специально для Smachno.ua