| Сельдерей, стебли | 1.00 шт |
| Сельдерей, корень | 60.00 г |
| морковь | 1.00 шт |
| Лук репчатый | 1.00 шт |
| Фасоль красная, отваренная | 1.50 стакан |
| чернослив | 100.00 г |
| Винный уксус | 0.50 стакан |
| грецкие орехи | 0.50 стакан |
| чеснок | 3.00 зубчик |
| Паста из тамаринда | 1.00 ст.л. |
| оливковое масло | 7.00 ст.л. |
| Перец чили | по вкусу |
| Кориандр, зерна | по вкусу |
| Фенугрек | по вкусу |
| Зелень (кинза, лук) | по вкусу |
Приготовление лобио
Сельдерей (стебли и корень), морковь и репчатый лук нарезаем кубиком. На сухой сковороде подсушиваем зерна кориандра и фенугрек (порошок). Добавляем к специями немного оливкового масла (2 ст.л.) и кладем овощи. Обжариваем до золотистого цвета и добавляем фасоль.
Заливаем всё водой, немного её выпариваем и доливаем еще. Добавляем 2 измельченных зубчика чеснока и мелко нарезанный острый перец. Тушим до готовности овощей.
Ложкой немного разминаем фасоль, а часть фасоли с овощами перетираем в ступке до консистенции пюре. Кладем пюре в лобио.
Приготовление ореховой пасты
Чернослив заливаем винным уксусом и тушим, пока жидкость полностью не выпарится. Орехи перебиваем в блендере вместе со специями (чили, кориандр и фенугрек), черносливом, пастой из тамаринда (можно заменить лимонным соком) и чесноком. Постепенно добавляем оливковое масло.
В готовое лобио добавляем ореховую пасту, перемешиваем и посыпаем зеленью кинзы.
Читайте также: Великий пост 2018 — меню на каждый день
Тонкости приготовления лобио от Эктора
- Перед приготовлением фасоль нужно замочить и оставить на ночь. Если вы забыли это сделать, можно залить фасоль теплой водой, накрыть крышкой и оставить на 15 минут. Эффект будет такой же, как и при замачивании фасоли на ночь.
- Чтобы после употребления фасоль не вызывала неприятных ощущений в животе, нужно проварить ее 40 минут, затем слить воду, хорошо промыть, залить водой и отварить до готовности.
Как приготовить лобио из фасоли — видеорецепт
Читайте также: Тыквенный суп с фасолью (Все буде добре) (видеорецепт)