Ингредиенты
| индейка | 4 кг |
| подсолнечное масло | 0,5 стакана |
| лук | 1 шт. |
| чеснок | 2 зубчика |
| Кунжут | по вкусу |
| Анис | по вкусу |
| миндаль | по вкусу |
| арахис | по вкусу |
| гвоздика | по вкусу |
| корица | по вкусу |
| шоколад | 100 г |
| чили | по вкусу |
| Помидоры | 2 шт. |
| изюм | по вкусу |
| Тортильи | по вкусу |
Как приготовить тушеную индейку моле-поблано
- Разогреваем растительное масло в большой сковородке и жарим куски индейки до тех пор, пока они не подрумянятся со всех сторон.
- Перекладываем индейку в большую толстостенную жаропрочную кастрюлю или гусятницу. Добавляем лук, чеснок и столько воды, чтобы она покрыла индейку. Тушим в течение 1 часа до мягкости.
- Вынимаем индейку, закрываем и держим в тепле. Сливаем и сохраняем бульон.
- Добавляем чили в миску с теплой водой, оставляем на 30 минут, помешивая время от времени. Смешиваем в миксере или кухонном комбайне миндаль, арахис, половину кунжутных семечек, добавляем кориандр, анис, гвоздику и корицу. Перекладываем в миску.
- В миксер или кухонный комбайн вливаем воду и добавляем одновременно чилли, лук, чеснок, помидоры, изюм и тортильи. Смешиваем до образования тягучей однородной пасты. Перекладываем в миску и добавляем растертые орехи и специи.
- Отмеряем 0,25 стакана масла, оставшегося в сковороде, ставим сковороду на средний огонь, добавляем смесь и поджариваем, помешивая. Перекладываем в кастрюлю.
- Вливаем 2 стакана бульона от индейки и шоколад. Солим и тушим до тех пор, пока шоколад не растопится, а соус не приобретет консистенцию густой сметаны. Закрываем крышкой и аккуратно тушим, время от времени помешивая.
- Добавляем в соус куски индейки, помешиваем так, чтобы они были ним хорошо покрыты. Закрываем крышкой и тушим еще 10 минут. Выкладываем индейку на большом, глубоком подогретом блюде, сверху поливаем соусом.
- Обжариваем в маленькой сковородке оставшийся кунжут и посыпаем ним индейку.
Кунжут нужно обжаривать при низкой температуре, чтобы он не сгорел.