Ингредиенты
| скумбрия | 800 г | ||
| оливковое масло | 140 г | ||
| лук | 2 шт | ||
| Помидоры сорта Сливка | 12 шт | ||
| тыква | 200 г | ||
| брокколи | 200 г | ||
| сельдерей | 3 стебла | ||
| мелисса | 2 веточки | ||
| тархун | 2 веточки | ||
| лимон | 1 шт | ||
| Соль | 26 г | ||
| Черный молотый перец | 8 г | ||
| Молотая паприка | 15 7 | ||
| Сушеный тимьян | 3 г | ||
| Сушеный розмарин | 3 г | ||
| Сушеный орегано | 3 г | ||
| Молотый базилик | 2 г | ||
| Дижонская горчица | 20 г | ||
| Кунжутные семечки | 50 г | ||
| Для теста: | |||
| пшеничная мука | 240 г | ||
| Семена льна | 340 г | ||
| вода | 175 г | ||
| Для соусу: | |||
| Булое сухое вино | 300 мл | ||
| Сливки 20% | 30 мл | ||
| сливочное масло | 250 г | ||
| Лимонный сок | 2 ст. л. | ||
| Соль | 5 г | ||
| Черный молотый перец | 2 г | ||
| Сушеный розмарин | 1 г | ||
Как приготовить скумбрию в льняном сюртуке: пошаговый рецепт
Готовим начинку
- Смешиваем паприку, тимьян, розмарин, орегано и базилик, перец, соль, горчицу, масло и лимонный сок
- Добавляем молотую мелиссу и тархун, а также мелко нарезанный сельдерей и полукольца лука. Перемешиваем.
- Почищенную скумбрию посыпаем внутри солью и перцем, начиняем
- Очищенную тыкву нарезаем кубиком, брокколи разбираем на соцветия, поливаем овощи маслом, солим и посыпаем кунжутными семечками. То же делаем с помидорами
Читайте также: Скумбрия в соусе песто от Джейми Оливера (фоторецепт)
Готовим тесто
- Смешиваем муку и молотые семена льня, добавляем воду и вымешиваем. Собираем тесто в шар, заворачиваем в пленку и оставляем на 10 минут.
- Делим тесто на 2 половины, раскатываем каждую на присыпанной мукой доске. Выкладываем на каждый пласт теста скумбрию, заворачиваем в тесто, формируем голову и хвост. Вырезаем сверху круглое отверстие. Зубочисткой также рисуем на тесте хвост, глаза, рот и зябра рыбы.
- Выкладываем рыбу в тесте на противень с пергаментом и смазываем маслом. Вокруг рыбы выкладываем кусочки тыквы и брокколи. Запекаем 30 минут при температуре 180°С. Спустя 15 минут после начала запекание выкладываем на деко помидоры
Готовим соус
Смешиваем лимонный сок, вино и сливки, варим на среднем огне 10 минут. Постепенно добавляем сливочное масло и тщательно перемешиваем. Солим, перчим и добавляем розмарин. Перемешиваем соус и оставляем остывать.
Подаём скумбрию в льняном сюртуке с овощами и соусом на большом блюде.
Больше рецептов к Новому году смотрите здесь Рецепты на Новый год 2018