Настоящая долма рецепт от Микаэля Арояна

В каждой стране, где готовят долму, есть свои рецепты этого блюда. Например, турецкую долму, известную как сарма, готовят с рисом, мясом и подают с соусом на основе йогурта. В греческой кухне долма может иметь начинку из риса, оливок, сыра и ароматных трав и специй. Каждый рецепт долмы имеет свои особенности и характерные вкусовые нотки, но все они имеют общий элемент – листья винограда.

Как приготовить долму: рецепт

1. Свинину и говядину порубите на фарш. Рис промойте в холодной воде. Кинзу и мяту мелко нарежьте.
2. Приготовьте аджику. Очистите от хвостика и семян острый и болгарский перцы.
3. Очистите чеснок. Зерна зиры и кориандра разотрите в ступке с чесноком, солью и маслом.
4. Перец болгарский и чили измельчите в блендере. Смешайте перцы и специи. Аджика готова.
5. Очистите и нарежьте на мелкие кубики лук.
6. Смешайте мясо, рис, лук, зелень, аджику и воду.
7. Виноградные листья промойте в холодной воде. Выложите в пиалу, добавьте уксуса и залейте кипятком. Через 5 минут слейте воду.
8. Сформируйте долму. Положите в каждый листочек винограда фарш. Сделайте брусок. На дно кастрюли положите тарелку вверх дном.
9. На тарелку плотно выложите долму, залейте кипятком, положите сверху кусочек сливочного масла и накройте еще одной тарелкой. На ней установите банку с водой.
10. Доведите долму до кипения на большом огне, а затем уменьшите огонь до минимума и тушите час.
11. Готовую долму накройте крышкой, закутайте пледом и оставьте на 20 минут.
12. Приготовьте соус. Чеснок нарежьте на мелкие кусочки и обжарьте в сотейнике на сливочном масле.
13. Добавьте сливки. Доведите до кипения. Снимите с огня. Укроп и кинзу мелко порежьте и добавьте в сотейник вместе с солью и перцем. Перемешайте.

ГОТОВИМ С НАМИ
Виноградные листья для долмы (Все буде добре, видеорецепт)

Подача и сервировка блюда

Готовую долму посыпаем мелко нарезанной зеленью и подаем.

Что подать к долме

В качестве дополнения к блюду, как и к нашим традиционным украинским голубцам (суть та же долма, только начинка завёрнута в капустный лист, а не виноградный), прекрасно подойдёт сметанка с измельченным чесноком. В Армении, правда, к долме подают мацони с чесноком и солью, но поскольку в наших широтах этот продукт достать непросто, рекомендуем смаковать это кушанье со сметанкой.

Тонкости приготовления долмы

1. Хорошей считается та долма, виноградные листья которой нежные, а потому судить о готовности этого кушанья можно именно по степени их готовности.
2. Не стоит выкладывать долму вилкой — высок риск проткнуть листья, а это неизбежно приведет к вытеканию драгоценного сока. Помните, лист должен быть нежным, а фарш сочным — это и есть основной секрет приготовления долмы.