Аджика: 5 лучших рецептов

Для украинцев аджика — это, прежде всего, острый соус на основе томатов и ароматных восточных трав. Ниже мы приводим рецепты и полюбившейся нам томатной «аджики», и настоящей, абхазской — из пряных трав, специй и соли.

Красная (острая) аджика

Ингредиенты:

• Перец стручковый — 500 г
• Чеснок — 6-8 зубчиков
• Семена кинзы — 15 г
• Семена укропа — 10 г
• Семена базилика — 10 г
• Семена чабера — 10 г
• Соль — по вкусу
• Грецкие орехи — по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Перец очищаем от семян и плодоножек, кладем в миску, заливаем теплой водой, придавливаем дощечкой с грузом и оставляем на 3-4 часа.

2. Затем сливаем воду и перец со всеми специями растираем до образования однородной вязкой массы с приятным ароматом — для этого можно использовать ступку или блендер.

3. Чтобы сохранить вязкость массы, во время растирания желательно добавить в аджику грецкие орехи (50-60 г).

4. Ореховое масло сохраняет вязкость массы, улучшает вкусовые качества, а также способствует длительному сохранению аджики.

5. Готовую аджику храним в стеклянной посуде, плотно закрыв крышкой.

Зеленая аджика

Ингредиенты:

• Пряная зелень (кинза, мята, укроп, чабер, базилика) — 500 г
• Соль — по вкусу
• Зеленый перец — по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Зеленая аджика готовится аналогично красной (острой) аджике.

ГОТОВИМ С НАМИ
Аджика от Микаэля Арояна

Аджика с базиликом

Ингредиенты:

• Помидоры — 100  г
• Сладкий перец — 100  г
• Чеснок — 50  г
• Горький красный перец — 0,5  шт
• Укроп — 5  г
• Базилик — 5  г
• Кинза — 5  г
• Соль —  по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Снимаем кожицу с помидоров, удаляем семенную часть и плодоножку у болгарского перца.

2. Овощи хорошо промываем и пропускаем через мясорубку.

3. Добавляем мелко нарезанную зелень, соль и тщательно перемешиваем.

Соус готов!

Аджика на зиму

Ингредиенты:

• Помидоры — 5 кг
• Морковь — 1 кг
• Перец сладкий — 1 кг
• Яблоки — 1 кг
• Перец горький стручковый — 5  шт
• Масло растительное — 500  мл
• Чеснок — 200  г
• Соль — по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Помидоры, морковь, сладкий перец, яблоки и горький перец пропускаем через мясорубку, перемешиваем, помещаем на огонь, доводим до кипения и варим минут двадцать при умеренном кипении.

2. Затем добавляем подсолнечное масло, измельченный чеснок, соль по вкусу, перемешиваем и варим 10 минут.

3. Раскладываем аджику по простерилизорванным банкам, накрываем прокипяченными крышками и закатываем.

Аджика от Эктора Хименеса-Браво

Ингредиенты:

• Томаты — 500  г
• Перец болгарский — 300  г
• Яблоки кисло-сладкие — 300  г
• Масло растительное — 2  ст.л.
• Тимьян свежий —  по вкусу
• Чили свежий — 50  г
• Чеснок — 5  зубчик
• Базилик фиолетовый — по вкусу
• Хмели-сунели — 1  ч.л.
• Кориандр — 1  ч.л.
• Семена укропа — 1  ч.л.
• Кинза — по вкусу
• Перец — по вкусу
• Соль — по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Помидоры заливаем кипятком, оставляем на несколько секунд, а затем снимаем кожицу и разрезаем на 4 части.

2. Удаляем семена.

3. Яблоки очищаем от кожуры и удаляем серединку.

4. Из перца (сладкого и острого) вынимаем семечки.

5. Перебиваем все овощи в блендере до однородной консистенции, переливаем пюре в кастрюлю и помещаем на огонь.

6. Доводим до кипения на большом огне и кипятим 5-10 минут.

7. Затем убавляем огонь, добавляем сухие специи (хмели-сунели, кориандр, семена укропа), солим, перчим, накрываем крышкой и готовим аджику еще 2 часа.

8. Мелко рубим всю зелень, давим и рубим чеснок.

9. В конце варки добавляем свежие травы, чеснок и готовим еще 10 минут.