Выпечка: что и чем можно заменить
Часто в рецептах выпечки можно увидеть соду. Однако некоторые хозяйки не любят соду в тесте, и заменяют ее пекарским порошком или разрыхлителем: 1 ч.ложку соды на 2 ч. ложки разрыхлителя. Например, если в рецептуре теста для оладьев указана ½ ч.ложки соды, то ее можно заменить 1 ч.ложкой разрыхлителя.
Разрыхлитель применяется вместо соды при приготовлении изделий из недрожжевого теста (торты, печенье, пирожные, кексы, блины и т.п.). Он делает выпечку более воздушной, пышной и румяной.
Не всегда можно заменить соду разрыхлителем. Например, если в состав теста входит мёд, то наличие соды в нём обязательно.
Для замены 0,5 ч.л. соды вам потребуется полторы чайной ложки разрыхлителя. В идеале, рекомендуемая дозировка — не более 10 г разрыхлителя на 400 г муки.
Заменить соду можно также разрыхлителем, в состав которого входит карбонат аммония. Его в основном используют профессиональные кондитерские, в быту он используется редко. В данном случае нужно учитывать, что карбонат аммония разлагается при нагревании.
Важно также помнить, что обычный разрыхлитель можно использовать вместо соды всегда, а соду вместо него — только в случаях, когда в составе теста имеются кислые продукты.