| Свиная ножка или рулька | 1 шт. |
| морковь | 1 шт. |
| чеснок | 5 зубчиков |
| Лавровый лист | 1 шт. |
| куриные бедрышки | 2 шт. |
| Соль | по вкусу |
| Перец горошком | 5 шт. |
Как приготовить холодец
Продукты для приготовления холодца
1. Рульку (или свиную ножку) моем, тщательно соскребаем щетину; если нужно обсмаливаем на открытом огне. Еще раз промываем под проточной водой.
ГОТОВЬТЕ С НАМИ
Гречневые пасхальные кексы по рецепту Джейми Оливера
2. Замачиваем рульку (или ножку) минимум на 3 часа в холодной воде. Лучше замочить мясо на ночь, чтобы с утра начать готовить холодец.
3. Куриные бедрышки (или курицу) также обсмаливаем на открытом огне, моем и вместе со свининой помещаем в большую кастрюлю. Заливаем мясо водой. Вода должна покрыть мясо на 6-8 см.
4. Отправляем в кастрюлю очищенную морковь, ставим на огонь и доводим до кипения.
5. До момента закипания снимаем с бульона пенку, чтобы холодец был прозрачным. После уменьшаем огонь и томим холодец на маленьком огне (бульон не должен бурно кипеть) 6-8 часов. В конце варки холодец солим, добавляем несколько горошин черного перца и лавровый лист.
Лавровый лист нельзя оставлять в бульоне, он может придать бульону горечь
7. Добавляем в бульон раздавленный чеснок.
8. Вынимаем из бульона мясо и отделяем его от костей.
Куриный холодец от Аллы Ковальчук
9. Мясо раскладываем по тарелкам и заливаем бульоном, который предварительно процеживаем. Остужаем и ставим холодец в холодильник.
Холодец готов!
Тонкости приготовления холодца
- Лучше всего холодец готовить из говяжьих ножек и петуха — это 100%-я гарантия того, что холодец точно застынет.
- Если для приготовления холодца вы берете целую курицу, то ее следует разделать. Свиную ножку или рульку также можно разрезать, а можно готовить и целиком.
- Из говяжьих или свиных ножек холодец получается менее жирный, чем из свиной рульки.
- Солить холодец нужно осторожно — после застывания бульон будет более соленый, чем в теплом виде.
- Процеживать бульон можно через мелкое ситечко или через сложенную вчетверо марлю. Марля также помогает убрать излишнюю жирность холодца.
- Чтобы проверить, застывает ли холодец, следует в конце варки налить несколько капель бульона на плоскую тарелку и поставить ее ненадолго в морозилку. Если холодец начнет схватываться, значит, застынет.
- Если вдруг холодец не застывает, в бульон нужно добавить желатин.