Ингредиенты
| Холодное сливочное масло | 200 г |
| Белое сухое вино | 80 мл |
| Белый винный уксус | 30 мл |
| Сок лимона | 20 мл |
| Лук -шалот или маленькая луковица | 1 шт |
| Черный перец горошком | 3 шт |
| Соль, перец | по вкусу |
Соус Бер Блан – это популярный французский масляный соус, который чаще всего подают к рыбе, овощам и к курице. В состав этого соуса входит белое сухое вино. Если вместо белого вина использовать красное сухое вино, то такой соус называется Бер Руж (Beurre Rouge). Соус Бер Руж подается к мясу и к утке.
Как приготовить соус Бер Блан — пошаговый рецепт
- Очищаем и мелко нарезаем лук, кладём его в кастрюлю, вливаем белое вино, уксус, сок лимона и раздавленные горошины перца
- Ставим кастрюлю на средний огонь и увариваем смесь до тех пор, пока почти вся жидкость не испарится
- Сливочное масло нарезаем кубиками по 3 см, уменьшаем огонь и добавляем масло в кастрюлю по 2-3 кубика, помешивая, пока соус не станет однородным
Вкус соуса во многом зависит от качества масла — оно должно быть натуральным (без добавок растительного), с процентным содержанием жира не менее 82,5%
По желанию, соус Бер Блан можно процедить.
Читайте также: Сальса — рецепт соуса