Соус Бер Блан — пошаговый рецепт

Соус Бер Блан – это популярный французский масляный соус, который чаще всего подают к рыбе, овощам и к курице. В состав этого соуса входит белое сухое вино. Если вместо белого вина использовать красное сухое вино, то такой соус называется Бер Руж (Beurre Rouge). Соус Бер Руж подается к мясу и к утке.

Как приготовить соус Бер Блан — пошаговый рецепт

1. Очищаем и мелко нарезаем лук, кладём его в кастрюлю, вливаем белое вино, уксус, сок лимона и раздавленные горошины перца
2. Ставим кастрюлю на средний огонь и увариваем смесь до тех пор, пока почти вся жидкость не испарится
3. Сливочное масло нарезаем кубиками по 3 см, уменьшаем огонь и добавляем масло в кастрюлю по 2-3 кубика, помешивая, пока соус не станет однородным

Вкус соуса во многом зависит от качества масла — оно должно быть натуральным (без добавок растительного), с процентным содержанием жира не менее 82,5%

По желанию, соус Бер Блан можно процедить.

Читайте также: Сальса — рецепт соуса