Ингредиенты
| мидии | 400 г |
| фасоль | 2 стакана |
| Зелень петрушки | 2 ст. л. |
| Масло растительное | 2 ст. л. |
| Корень петрушки | 1/2 шт. |
| Лук репчатый | 2 шт. |
| морковь | 1 шт. |
| вода | 2 л |
| Соль | по вкусу |
| Перец черный горошком | 5 шт. |
Как приготовить суп с фасолью и мидиями
- Фасоль замачиваем на ночь в холодной воде, а потом отвариваем до мягкости и остужаем, не сливая отвар.
- Мидии опускаем в кипящую воду и варим на сильном огне под крышкой 5-6 минут, пока не раскроются раковины. После этого снимаем кастрюлю с огня и вынимаем мясо из раковин из раскрывшихся мидий, а нераскрывшиеся выбрасываем.
- Отвар из мидий процеживаем через несколько слоев марли.
- Свежее мясо мидий тщательно промываем в холодной проточной воде, чтобы смыть остатки ила и нарезаем тонкими ломтиками.
- Лук, морковь и корень петрушки очищаем, промываем, измельчаем, добавляем кусочки мидий и обжариваем в разогретом растительном масле.
- Бульон от мидий доводим до кипения и разливаем в керамические горшочки. Добавляем овощи с мидиями и варим 15-20 минут. За 5-10 минут добавляем фасоль вместе с отваром, соль и перец.
Перед подачей посыпаем суп зеленью.