Ингредиенты
| Тесто: | |||
| мука | 480 г | ||
| яйца | 3 шт. | ||
| крахмал | 40 г | ||
| вода | 60 мл | ||
| растительное масло | 125 мл | ||
| Соль | 5 г | ||
| Начинка: | |||
| кальмары | 2 шт. | ||
| Креветочная рыба | 300 г | ||
| зеленый лук | 4 стебля | ||
| Перец чили | 1 шт. | ||
| кинза | 20 г | ||
| соевый соус | 20 мл | ||
| Масло кунжутное | 40 мл | ||
| имбирь | 1,5 см | ||
| морковь | 1 шт. | ||
| брокколи | 200 г | ||
| Кукуруза консервированная | 150 г | ||
| Для приготовления: | |||
| мука | 25 г | ||
| растительное масло | 25 мл | ||
| Японские гьодзе | |||
| Тесто: | |||
| мука | 240 г | ||
| Яйцо | 1 шт. | ||
| крахмал | 20 г | ||
| вода | 60 мл | ||
| растительное масло | 60 мл | ||
| Соль | 1 г | ||
| Шпинат свежий | 50 г | ||
| Начинка: | |||
| кальмары | 2 шт. | ||
| креветки | 300 г | ||
| чеснок | 2 зубчика | ||
| капуста | 200 г | ||
| сало | 100 г | ||
| Черный молотый перец | 1 г | ||
| зеленый лук | 3 стебля | ||
| Для приготовления: | |||
| мука | 25 г | ||
| растительное масло | 40 мл | ||
| Японский майонез | |||
| растительное масло | 250 мл | ||
| яйца | 3 шт. | ||
| Мисо-паста | 20 мл | ||
| лимон | 1 шт. | ||
| Яблочный уксус (6%) | 20 мл | ||
Пошаговый рецепт приготовления китайских дамплингов
- Замесите тесто для дамплингов: соедините соль, муку и крахмал, добавьте смесь масла и горячей воды. Перемешайте и добавьте желтки. Вымесите тесто, заверните в пленку и положите в холодильник на 20 мин.
- Приготовьте начинку для дамплингов: крупно порежьте кальмары и креветочную рыбу. Перемелите на мясорубке. Влейте соевый соус и кунжутное масло. Добавьте измельченный зеленый лук, кинзу и половину перца чили. Почистите и натрите корень имбиря, выжмите сок к фаршу. Перемешайте. Подготовьте овощи: натрите на мелкой терке морковь, измельчите брокколи, смелите в блендере консервированную кукурузу.
- Присыпьте стол мукой, тонко раскатайте тесто для дамплингов, вырежьте круги диаметром 14 см. На каждый кружочек теста положите по 1 ст. л. фарша. Соедините края теста, сформировав лепестки. Каждый лепесток наполните кукурузой, брокколи или морковью. Так же сформируйте остальные пельмени.
- Налейте в сковороду воду, поставьте подставку для варки на пару. Смажьте ее маслом, выложите дамплинги. Накройте все перевернутой сковородкой. Варите пельмени 15 мин. Готовые дамплинги смажьте маслом.
- Приготовьте гьодзе. Смешайте муку, крахмал, соль и масло. Перебейте в блендере листья шпината, выжмите сок в сухие ингредиенты, влейте воду, добавьте желток и замесите тесто. Заверните его в пленку, поставьте в холодильник на 20 мин.
- Для начинки — сложите в чашу блендера очищенный чеснок, креветки, крупно нарезанные кальмары, куски сала без шкурки и измельченный зеленый лук. Нашинкуйте капусту, обдайте ее кипятком, отожмите и также положите в блендер. Перебейте до однородности. Отложенную часть креветок нарежьте мелкими кусками, соедините с фаршем. Поперчите его.
- На тонко раскатанного шпинатном тесте вырежьте круги диаметром 10 см. На половину каждого круга положите по 1 ст. л. начинки. Смоченным в воде пальцем обведите края теста. Сложите их вместе, собирая в складки, согните края. Так же сформируйте остальные гьодзе.
- Обжарьте гьодзе на сковороде с маслом до золотистой корочки снизу. Налейте на сковороду воду, накройте крышкой и держите на огне до испарения жидкости.
- Приготовьте японский майонез: взбейте желтки, постепенно добавляя масло. Затем влейте горячий яблочный уксус. Добавьте сок и цедру половины лимона, а также мисо-пасту. Перемешайте. Подавайте с дамплингом и гьодзе.