Во время поста главными героями меню становятся овощи, зерновые, грибы, бобовые и рыба (иногда). Не мало! Из такого богатства продуктов можно наготовить много разных вкусностей. Тогда время поста пролетит незаметно и с удовольствием. А главное, такое меню принесет пользу не только вашей душе, но и положительно отразиться на всем организме. И даже поможет избавиться от пары лишних килограммов. Ну, разве это не довод в пользу постных блюд?
Зразы с грибами
Ингредиенты
- Картофель – 100 г
- Грибы свежие – 70 г
- Лук репчатый – 30 г
- Мука – 20 г
- Масло подсолнечное – по вкусу
- Соль – по вкусу
Приготовление
- Картофель отвариваем в «мундирах», остужаем, очищаем от кожуры и разминаем, чтобы получилось пюре.
- Грибы и лук мелко нарезаем и обжариваем на растительном масле до румяной корочки.
- В картофельное пюре добавляем муку, соль и хорошо перемешиваем.
- Берем небольшие порции картофельного теста, формируем из них лепешки, на середину каждой лепешки выкладываем грибную начинку, защипываем края и придаем форму.
- На сковороде разогреваем растительное масло, выкладываем в масло картофельные пирожки и обжариваем с разных сторон до румяной корочки.
Читайте также: Великий пост 2023 – меню на каждый день
Голубцы с рисом и грибами
Ингредиенты
- Капуста белокочанная – 200 г
- Рис – 60 г
- Лук репчатый – 20 г
- Грибы сушеные – 20 г
- Мука – 10 г
- Томатная паста – 20 г
- Масло растительное – 40 г
- Соль – по вкусу
- Перец черный молотый – по вкусу
Приготовление
- Отвариваем рис в большом количестве подсоленной воды и откидываем на дуршлаг.
- Сушеные грибы замачиваем, отвариваем и нарезаем соломкой.
- Лук мелко нарезаем и обжариваем на растительном масле до золотистого цвета.
- Все ингредиенты соединяем, перемешиваем, добавляем соль и черный перец.
- Капустный кочан промываем холодной водой и отвариваем в кипятке до полуготовности примерно 12-15 минут, затем вынимаем и охлаждаем.
- Далее разбираем капусту на соцветия, твердые утолщения отбиваем (или срезаем).
- На подготовленные листья выкладываем фарш и заворачиваем в виде конвертика.
- Обжариваем голубцы на сковороде со всех сторон, выкладываем в сотейник, заливаем соусом и тушим до готовности.
- Для соуса муку обжариваем на растительном масле до кремового цвета, разводим грибным бульоном, провариваем, добавляем томатную пасту и кипятим 5 минут.
Голубцы из квашеной капусты с фасолью по-польски
Ингредиенты
- Капуста квашеная – 200 г
- Фасоль – 50 г
- Лук репчатый – 30 г
- Масло растительное – 50 г
- Рис – 20 г
- Соль – по вкусу
- Чабрец – по вкусу
- Перец молотый красный – по вкусу
Приготовление
- Фасоль замачиваем на 8-10 часов, затем воду сливаем, наливаем свежую и отвариваем фасоль до мягкости с добавлением 10 г растительного масла.
- Отделяем от кочана квашеной капусты крепкие листья, а остальные мелко нарезаем.
- Измельченный лук пассируем с половиной оставшегося масла, добавляем вареную фасоль и рис, заправляем по вкусу зеленью чабреца и солью.
- Выкладываем получившийся фарш на капустные листья, сворачиваем их конвертиком, укладываем плотно в смазанную жиром посуду на слой рубленой капусты, заливаем водой, в которой варилась фасоль, и добавляем немного капустного рассола.
- Ставим посуду в духовку и запекаем при умеренной температуре до выпаривания воды.
- Перед подачей поливаем голубцы маслом и посыпаем красным молотым перцем.
Пельмени с зеленью
Ингредиенты
- Мука пшеничная – 160 г
- Кипяток – 75 г
- Масло подсолнечное – 40 г
- Зелень (кинза, петрушка, щавель, зеленый лук) – по вкусу
- Соль – по вкусу
- Перец черный молотый – по вкусу
Приготовление
- В подсолнечное масло вливаем крутой кипяток, всыпаем муку и быстро замешиваем тесто, хорошо разминая его руками.
- Затем раскатываем его в очень тонкий пласт (почти до прозрачности) и нарезаем квадратиками размером 5х5 см.
- На каждый квадратик выкладываем фарш из зелени, скрепляем края и формируем пельмени.
- Готовим пельмени на пару.
- Для фарша зелень промываем, мелко рубим, заправляем солью, перцем и хорошо перемешиваем.
Блины гречневые постные
Ингредиенты
- Мука пшеничная – 400 г
- Мука гречневая – 400 г
- Вода – 1000 мл
- Сода – 1 ч. л.
- Кислота лимонная – 0,5 ч. л.
- Соль – 1 ч. л.
Приготовление
- Просеиваем муку и вливаем в нее теплую воду, в которой предварительно растворяем соль.
- Всыпаем в тесто кислоту и хорошо вымешиваем.
- Перед выпечкой блинов кладем соду, даем тесту подняться и печем блины, как обычно.
Блины постные
Ингредиенты
- Мука грубого помола – 1 стакан
- Вода – 2 стакана
- Яблочный уксус – 1 ч. л.
- Соль – 0,5 ч. л.
- Сахар – 1 ст. л.
Приготовление
- Воду смешиваем с укусом.
- Добавляем соль и сахар.
- После небольшими порциями вливаем в муку воду, хорошо размешивая тесто, чтобы не было комочков.
- Разогреваем блинную сковороду, смазываем ее жиром и выпекаем блины.
Начинка для блинов из моркови и риса
Ингредиенты
- Морковь – 750 г
- Рис – 200 г
- Сахар – 40 г
- Масло растительное для жарки – по вкусу
- Соль – по вкусу
Приготовление
- Морковь натираем на крупной терке и тушим до мягкости на растительном масле.
- Рис отвариваем в подсоленной воде.
- После соединяем рис и морковь.
- Заправляем фарш солью, сахаром и перемешиваем.
Фарш для блинов из фиников
Ингредиенты
- Финики (без косточек) – 800 г
- Сахар – 50 г
- Лимонная кислота – 5 г
Приготовление
- Финики перебираем, промываем, заливаем горячей водой так, чтобы она только их покрыла, и варим 10-15 минут.
- После пропускаем финики через мясорубку, добавляем сахар, разведенную лимонную кислоту, перемешиваем, доводим до кипения и охлаждаем.
Фарш для блинов из изюма
Ингредиенты
- Изюм – 900 г
- Сахар – 130 г
Приготовление
Изюм перебираем, промываем несколько раз в теплой воде, пока вода не будет прозрачной, откидываем на сито, обсушиваем и перемешиваем с сахаром.
Солянка из соленых грибов
Ингредиенты
- Грибы соленые – 60 г
- Капуста квашеная – 150 г
- Лук репчатый – 20 г
- Огурцы соленые – 50 г
- Масло растительное – 15 г
- Томатная паста – 15 г
- Сахар – 5 г
- Сухари панировочные – 5 г
- Сливы маринованные – 15 г
- Лимон – 1/6 шт.
- Зелень – по вкусу
- Соль – по вкусу
- Лавровый лист – по вкусу
- Перец черный горошком – по вкусу
Приготовление
- Соленые грибы отделяем от рассола, мелко нарезаем и обжариваем на растительном масле.
- Отдельно поджариваем нарезанный полукольцами лук.
- Перемешиваем лук с грибами, добавляем соль и половину очищенных от кожицы и семян, мелко нарезанных огурцов.
- Квашеную капусту отжимаем, выкладываем в кастрюлю с разогретым растительным маслом и тушим 1-1,5 часа.
- За 15-20 минут до окончания тушения добавляем томатную пасту, нарезанные дольками соленые огурцы, сахар, соль, черный перец и лавровый лист.
- Половину тушеной капусты выкладываем в смазанный жиром и посыпанный молотыми сухарями сотейник, на капусту выкладываем подготовленные грибы.
- Хорошо разравниваем, покрываем оставшейся капустой, посыпаем молотыми сухарями, сбрызгиваем маслом и запекаем в хорошо разогретом духовом шкафу 20-25 минут.
- Готовую солянку посыпаем рубленой зеленью, украшаем маринованными сливами и кружками лимона.
Фасоль, тушенная с овощами
Ингредиенты
- Фасоль белая (вареная) – 50 г
- Фасоль красная (вареная) – 50 г
- Лук репчатый – 20 г
- Морковь – 20 г
- Цукини – 20 г
- Шампиньоны – 20 г
- Соус томатный – 10 г
- Чеснок – 2 г
- Приправа «Хмели-сунели» – 1 г
- Соль – по вкусу
- Масло растительное – по вкусу
- Перец зеленый стручковый (острый) – 1 г
Приготовление
- Лук нарезаем соломкой, грибы, морковь и цукини – небольшими ломтиками.
- В сковороде разогреваем растительное масло и обжариваем в нем лук.
- Когда он приобретет золотистый оттенок, добавляем к нему грибы.
- Обжариваем минуту и добавляем морковь и цукини.
- Жарим 3-4 минуты и добавляем фасоль.
- Перемешиваем.
- Добавляем томатную пасту и пряности (измельченный чеснок и перец).
- Готовим до мягкости овощей.
Тефтели из фасоли с ореховой подливкой
Ингредиенты
- Фасоль – 300 г
- Лук репчатый – 3 шт.
- Помидор – 2 шт.
- Мука – 20 г
- Масло для жарки – 150 г
- Сухари панировочные – 3 ст. л.
- Орехи грецкие – 150 г
- Винный уксус – по вкусу
- Соль – по вкусу
- Перец молотый – по вкусу
Приготовление
- Фасоль отвариваем до готовности, откидываем на дуршлаг и даем стечь отвару (отвар сохраняем).
- После перетираем фасоль через сито или пропускаем через мясорубку.
- Репчатый лук мелко нарезаем и обжариваем с измельченными помидорами до тех пор, пока не выпарится жидкость и масса не загустеет.
- После соединяем ее с фасолью, добавив муку и мелко рубленную зелень.
- Из получившегося фарша формируем шарики немного крупнее грецкого ореха, обваливаем их в молотых сухарях и обжариваем со всех сторон в масле.
- Для подливки ядра грецких орехов слегка обжариваем и перемалываем.
- Разводим ореховую массу отваром фасоли, добавляем по вкусу соль, молотый перец и винный уксус.
- Доводим до кипения и охлаждаем.
- При подаче тефтели поливаем ореховой подливкой.
Читайте также: Как приготовить вкусную кашу
Паштет фасолево-грибной
Ингредиенты
- Фасоль – 2 стакана
- Вешенки – 500 г
- Морковь – 2 шт.
- Лук – 1 шт.
- Масло растительное – 100 мл
- Перец чёрный (молотый) – по вкусу
- Соль – по вкусу
Приготовление
- Фасоль отвариваем (можно добавить веточку шалфея или кинзы) до готовности, кладем на дуршлаг, дав стечь воде и пропускаем через мясорубку.
- Грибы мелко нарезаем, варим в течение 5 минут в кипящей подсоленной воде.
- Откидываем на дуршлаг, даем стечь воде, жарим на растительном масле и пропускаем через мясорубку.
- Морковь очищаем, моем под холодной проточной водой, обсушиваем, натираем на крупной тёрке и пассируем на растительном масле.
- Лук очищаем, моем, обсушиваем, нарезаем мелкими кубиками и так же обжариваем.
- Все подготовленные ингредиенты соединяем, солим, перчим и тщательно вымешиваем.
- В паштет так же можно добавить по вкусу молотые грецкие орехи или миндаль.
Грибной суп
Ингредиенты
- Овощной или грибной бульон – 3000 мл
- Грибы свежие – 600 г
- Картофель – 6 шт.
- Лук зеленый – 30 г
- Лук репчатый – 2 шт.
- Масло растительное – 4 ст. л.
- Паста томатная – 4 ст. л.
- Мука – 1 ст. л.
- Зелень укропа – по вкусу
- Черный молотый перец – по вкусу
- Соль – по вкусу
Приготовление
- Картофель очищаем, промываем и нарезаем небольшими кубиками.
- Зелень укропа, зеленый лук промываем и мелко нарезаем.
- Репчатый лук очищаем и нарезаем мелким кубиком.
- Свежие грибы (белые, маслята, шампиньоны, польские) очищаем, промываем, нарезаем и обдаем кипятком.
- На сковороде разогреваем растительное масло и обжариваем в нем грибы.
- После добавляем репчатый лук, обжариваем, пока он не приобретет золотистый цвет, а после добавляем муку.
- Еще немного обжариваем и перекладываем грибы в глиняный горшочек.
- Заливаем их горячим бульоном, всыпаем картофель и помещаем в предварительно разогретую духовку.
- Готовим на слабом огне 20-25 минут, а после добавляем томатную пасту, зеленый лук и специи.
- Доводим до кипения и снимаем с огня.
- Перед подачей посыпаем суп зеленью и перцем.