Ингредиенты
| Свиной окорок | 2,2 кг | ||
| морковь | 2 шт. | ||
| лук | 4 шт. | ||
| чеснок | 1 зубчик | ||
| Стебель сельдерея | 4 шт. | ||
| Консервированный ананас кольуами | 240 г | ||
| Сушеные вишни | 50 г | ||
| гвоздика | 8 г | ||
| Соль | 10 г | ||
| Дижонская горчица | 20 мл | ||
| Абрикосовый джем | 60 мл | ||
| Яблочный сок | 1 л | ||
| вода | 1 л | ||
| Кленовый сироп | 125 мл | ||
| Для соуса: | |||
| клюква | 200 г | ||
| лимон | 1 шт. | ||
| сахар | 50 г | ||
| крахмал | 10 г | ||
| корица | 3 г | ||
| Мускатный орех | 1 г | ||
| Красное сухое вино | 100 мл | ||
Пошаговый рецепт пасхальной ветчины
- Приготовьте маринад: соедините воду и яблочный сок, вскипятите. Добавьте порезанную кольцами морковь, четвертинки лука, измельченный чеснок, кусочки сельдерея, горчицу, соль и кленовый сироп. Перемешайте и тушите 30 мин.
- Свиной окорок перемотайте кулинарной нитью в виде сетки, положите мясо в маринад с овощами. Тушите 1 час под крышкой. Затем переложите мясо в противень с высокими бортиками. Налейте в противень бульон, в котором тушилось мясо, высотой в 1 см. Выложите вареные овощи. Смажьте мясо абрикосовым джемом. С помощью гвоздики прикрепите к нему со всех сторон кольца консервированного ананаса.
- В серединки ананаса вставьте сушеную вишню, прикрепите ее зубочистками. Запекайте ветчину 45 мин при температуре 160 °С. Периодически поливайте ее выделяющимся соком во время запекания.
- Для соуса смешайте размороженную клюкву и красное вино, проварите 3 мин. Затем добавьте цедру лимона, сахар, молотую корицу, мускатный орех, лимонный сок и крахмал. Перемешайте и варите до загустения 5 мин. Перетрите готовый соус через сито и подавайте с ветчиной.
Читайте также: