Ингредиенты
| Молодая свекла | 2 шт. |
| Молодая морковь | 3 шт. |
| Молодая краснокачанная капуста | 1/4 шт. |
| редис | 4 шт. |
| сельдерей | 2 г |
| рисовая мука | 300 г |
| яйца | 6 шт. |
| сахар | 50 г |
| разрыхлитель | 5 г |
| растительное масло | 140 мл |
| сливочное масло | 20 г |
| форель | 450 г |
| творог | 400 г |
| Сливки (33%) | 400 мл |
| желатин | 15 г |
| лайм | 1 шт. |
| фисташки | 100 г |
| Соль | 18 г |
| Черный молотый перец | 11 г |
| Свежий мангольд | 1 пучок |
| вода | 75 мл |
Пошаговый рецепт приготовления торта из молодых овощей
Пирог с молодой капустой
- Приготовьте бисквит: взбейте яйца с сахаром, соедините рисовую муку с разрыхлителем. Порционно просеивая, введите сухую смесь к яичной массе. Добавьте масло и соль, перемешайте.
- Постелите пергамент дно разъемной формы, смажьте стороны сливочным маслом, вылейте в форму тесто. Выпекайте бисквит в духовке, разогретой до 160 ° С, в течение 30 мин. Дайте остыть.
- Приготовьте крем-мусс: залейте желатин водой, оставьте набухать на 5 мин. Затем растопите в микроволновке. Натрите свеклу, выжмите из нее через марлю сок.
- Форель перебейте в измельчителе до однородной массы. Добавьте сливки и творог. Затем добавьте соль, перец и свекольный сок, перебейте блендером до однородности.
- Добавьте к рыбной массе отдельно взбитые сливки и растопленный желатин, аккуратно перемешайте. Переложите массу в кондитерский мешок с гладкой насадкой.
- Приготовьте овощную начинку: нашинкуйте порознь стебли сельдерея и капусту, натрите морковь и редис. Отожмите сок из редиса. Полейте овощи соком лайма, посолите, поперчите, осторожно перемешайте.
- Сформируйте торт. Разрежьте бисквит по горизонтали на 2 коржа. Вставьте в форму бордюрную ленту, выложите на низ формы один корж, выжмите на него мусс слоем 5 мм. Заполните муссом боковой зазор между бисквитом и бордюрной лентой.
- Далее положите послойно сельдерей, редис, морковь и капусту, промазывая каждый слой овощей крем-муссом. На верхний слой мусса выложите второй корж. Выжмите на него мусс спиралью, по краям — сделайте из крем-мусса капли.
- Поставьте торт в холодильник на 30 мин. Затем достаньте его из формы, снимите бордюрную ленту. Измельчите фисташки и присыпьте ими нижнюю треть торта. Над фисташками выложите слайсы редиса и листы мангольда. Сверху украсьте торт слайсами свежей свеклы, моркови и редиса.
Смотрите онлайн 10 блюд из молодых овощей. Серия 2